Avis des lecteurs
Résumé:Charcuterie and French Pork Cookery » de Jane Grigson est un ouvrage érudit qui se penche sur les détails complexes de la cuisine française du porc et de la charcuterie, destiné aux cuisiniers sérieux et aux passionnés de cuisine. Il couvre un large éventail de sujets, depuis les outils et les techniques jusqu'aux diverses préparations à base de porc. Bien qu'il offre une mine d'informations et de recettes intemporelles, il peut ne pas convenir aux débutants ou à ceux qui recherchent des conseils étape par étape.
Avantages:⬤ Excellente ressource scientifique et connaissances approfondies sur la charcuterie
⬤ recettes intemporelles
⬤ s'adresse aux cuisiniers expérimentés
⬤ contexte historique perspicace sur la cuisine française du porc
⬤ idéal pour les passionnés de cuisine qui cherchent à approfondir leur compréhension des préparations traditionnelles à base de viande.
⬤ Ne convient pas aux débutants ou aux cuisiniers occasionnels
⬤ manque d'instructions étape par étape
⬤ certaines recettes sont vagues et peu précises
⬤ l'absence de photos peut décourager les novices
⬤ la mise en page n'est pas conviviale
⬤ dépassé à certains égards.
(basé sur 44 avis de lecteurs)
Titre original :
Charcuterie and French Pork Cookery
Contenu du livre :
Chaque ville de France compte au moins un charcutier, dont les vitrines sont habillées d'étonnants étalages de bonne chère : pâtés, terrines, galantines, jambons, saucissons secs et boudins. Le charcutier vend également des olives, des anchois, des condiments ainsi que diverses salades de sa propre création, ce qui fait de sa visite une étape idéale pour organiser des pique-niques et des repas improvisés.
Mais le véritable savoir-faire du charcutier réside dans la transformation du cochon en un éventail de délices, un métier qui remonte au moins à la Rome classique, lorsque la Gaule était réputée pour ses jambons. Publié pour la première fois en 1969, mais indisponible depuis de nombreuses années, Charcuterie and French Pork Cookery de Jane Grigson est à la fois un guide et un livre de recettes.
Elle décrit tous les types de charcuterie disponibles à l'achat et explique comment les fabriquer soi-même. Elle décrit comment braiser, rôtir, cuire à l'étouffée et mijoter tous les morceaux de porc, comment faire des terrines, comment saler son propre jambon et faire ses propres saucisses.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781902304885 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2001 |
| Nombre de pages : | 320 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
