Titre original :
High-Temperature Processing of Food Products: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry
Contenu du livre :
High-Temperature Processing of Food Products, un volume de la série Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry, explique les opérations de transformation et les équipements nécessaires à la transformation à haute température de différents produits alimentaires, y compris la friture, la cuisson, le rôtissage et la cuisson.
Ces processus et opérations unitaires sont très importants pour obtenir des propriétés sensorielles favorables et une bonne utilisation de l'énergie. Les sections couvrent les opérations de cuisson, les opérations de cuisson et de rôtissage, les opérations de décongélation et les opérations de friture.
Tous les chapitres mettent l'accent sur les fondements des applications expérimentales, théoriques et/ou informatiques des principes de l'ingénierie alimentaire et des équipements de transformation pertinents pour les opérations unitaires à haute température. Rédigé par des experts dans le domaine de l'ingénierie alimentaire de manière simple et dynamique, ce livre s'adresse aux ingénieurs industriels travaillant dans le domaine de la transformation des aliments et dans les usines alimentaires.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780128186183 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 346 |
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