Le nouveau livre de la cuisine du Moyen-Orient

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre de cuisine moyen-orientale de Claudia Roden a reçu des critiques extrêmement positives pour son large éventail de recettes authentiques et bien documentées, sa facilité d'utilisation et son riche contexte culturel. De nombreux utilisateurs ont apprécié l'inclusion d'histoires et d'aperçus historiques liés aux plats, ce qui en fait non seulement un livre de cuisine mais aussi une ressource précieuse sur la cuisine du Moyen-Orient. Cependant, certains lecteurs ont critiqué le livre pour son manque d'images et la petite taille de ses caractères, ce qui pourrait le rendre difficile à utiliser pendant que l'on cuisine. Il a également été fait mention de l'omission de certains plats culturels, en particulier de la cuisine palestinienne.

Avantages:

⬤ Une grande variété de recettes authentiques du Moyen-Orient
⬤ Des instructions faciles à suivre
⬤ Un contexte culturel et historique riche
⬤ Convient aux cuisiniers novices et expérimentés
⬤ Inclut des histoires personnelles et des anecdotes
⬤ La plupart des ingrédients sont faciles à trouver.

Inconvénients:

⬤ Nombre limité de photos
⬤ La petite taille des caractères rend la lecture difficile pendant la cuisson
⬤ Certaines recettes peuvent être complexes
⬤ Critiques concernant l'omission de la cuisine palestinienne.

(basé sur 200 avis de lecteurs)

Titre original :

The New Book of Middle Eastern Food

Contenu du livre :

L'ouvrage de référence sur la cuisine du Moyen-Orient, un classique moderne de l'auteur primé et best-seller du Livre de la cuisine juive et de Claudia Roden's Mediterranean.

Publiée à l'origine en 1972 et saluée par James Beard comme "une référence dans le domaine de la cuisine", cette nouvelle version représente l'accumulation des années de voyage de l'auteur à travers le paysage en constante évolution du Moyen-Orient, rassemblant des recettes et des histoires.

Elle propose désormais plus de 800 recettes, y compris les variations aromatiques qui accentuent un plat et définissent le pays d'origine : ail frit, cumin et coriandre d'Égypte, cannelle et piment de la Turquie, sumac et tamarin de Syrie et du Liban, sirop de grenade d'Iran, citron confit et harissa d'Afrique du Nord. Claudia Roden a élaboré des approches plus simples des plats traditionnels, en utilisant des ingrédients plus sains et des méthodes permettant de gagner du temps, sans jamais sacrifier la saveur, la fraîcheur et la texture extraordinaires qui distinguent la cuisine de cette partie du monde.

Au fil des pages, elle s'inspire des quatre principaux styles de cuisine de la région :

- La haute cuisine raffinée de l'Iran, à base de riz préparé de manière exquise et agrémenté d'une gamme de viandes, de légumes, de fruits et de noix.

- La cuisine arabe de Syrie, du Liban et de Jordanie, qui est aujourd'hui la plus raffinée et constitue une bonne source pour les plats à base de légumes et de blé bulgare.

- La légendaire cuisine turque, avec ses kebabs, ses plats de blé et de riz, ses salades de yaourt, ses tartes savoureuses et ses pâtisseries sirupeuses.

- La cuisine nord-africaine, en particulier la splendide cuisine marocaine, avec son mélange enivrant de piquant et de sucré, orchestré à la perfection dans les plats de couscous et les tajines.

De l'alléchant mezze - de succulentes bouchées de croissants et de cigares de fillo fourrés, de salades hachées et de bouchées farcies, ainsi que de tahina, de pois chiches et d'aubergines sous toutes leurs formes - aux brochettes de viande et aux ragoûts savoureux, en passant par les copieux plats de céréales et de légumes, voici un riche éventail de la cuisine du Moyen-Orient.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780375405068
• Auteur : Claudia Roden
• Éditeur : Knopf
• Reliure : Relié