Avis des lecteurs
Résumé:L'ouvrage présente une histoire complète de la cuisine américaine sur 200 ans, avec des recherches approfondies et des illustrations intéressantes. Toutefois, les lecteurs ont noté des incohérences dans le ton et le style, certains le trouvant aride et fastidieux.
Avantages:⬤ Une ressource incroyable avec une recherche exceptionnelle
⬤ complète dans les détails
⬤ bien écrite
⬤ inclut de nombreuses histoires intéressantes, des images et des faits
⬤ lisible comme un manuel.
⬤ Style d'écriture pessimiste et étrange
⬤ peut être fastidieux et ennuyeux
⬤ certains lecteurs ont trouvé le ton pédant et l'argument contre l'existence de la cuisine américaine peu attrayant.
(basé sur 7 avis de lecteurs)
Titre original :
American Cuisine: And How It Got This Way
Contenu du livre :
Pendant des siècles, des étrangers sceptiques - et même des millions d'Américains - ont cru que la cuisine américaine n'existait pas. Au cours des dernières décennies, on a cru que les hamburgers, les hot-dogs et les pizzas définissaient le palais de la nation. Ce n'est pas le cas, affirme l'historien de l'alimentation Paul Freedman, qui démontre qu'il existe une cuisine américaine exubérante et diversifiée, même si elle n'est pas toujours cohérente, qui reflète l'histoire de la nation elle-même.
Alliant rigueur historique et passion culinaire, Freedman met en évidence trois thèmes récurrents - la régionalité, la standardisation et la variété - qui façonnent une histoire totalement inédite des États-Unis.
De la période coloniale jusqu'à la fin de la guerre civile, il existait un patchwork de styles culinaires régionaux qui produisaient des spécialités locales, telles que le gumbo du sud de la Louisiane ou la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre. Plus tard, ce type d'identité régionale a été manipulé à des fins historiques, comme dans les livres de cuisine du Sud qui mythifiaient la gracieuse "hospitalité des plantations", rendant invisibles les Afro-Américains à l'origine d'une grande partie de la nourriture de la région.
La révolution industrielle ayant entraîné des changements rapides dans tous les domaines de la vie, le palais américain est passé de la cuisine locale à la cuisine industrielle. Une nouvelle classe urbaine réclame des repas pratiques et modernes et la fraîcheur de la cuisine régionale disparaît, remplacée par des produits emballés et standardisés, tels que les petits pois en conserve, le baloney, le pain blanc en tranches et les aliments pour bébés en bocaux.
Au début du XXe siècle, l'ère de l'homogénéisation de l'alimentation américaine battait son plein. Soutenues par des "experts" en nutrition, des consultants en marketing et des responsables de la publicité, les entreprises alimentaires ont convaincu les consommateurs que la nourriture industrielle avait bon goût et, plus important encore, qu'elle était pratique et nutritive. Aucun groupe n'était plus sensible au blabla des publicitaires que les femmes, à qui l'on faisait sentir que leurs maris risquaient de s'éloigner s'ils n'étaient pas satisfaits des repas servis à la maison. D'autre part, les hommes voulaient que les femmes soient des compagnes sveltes et sportives, et non des corvées de cuisine. La solution proposée par les entreprises consistait en des recettes permettant de gagner du temps grâce à l'utilisation d'auxiliaires modernes. Les hommes sont censés aimer la nourriture consistante, tandis que les femmes sont présentées comme des amatrices de plats compliqués, "délicats", colorés, mais insipides - sandwichs au thon, Jell-O multicolore ou nappage artificiel au crabe.
Les années 70 ont vu l'apogée de l'hégémonie des aliments transformés, mais aussi le début d'une révolution alimentaire en Californie. Ce que l'on a appelé la nouvelle cuisine américaine a rejeté la fadeur des aliments standardisés au profit du goût et du plaisir que procurent les produits saisonniers cultivés localement. Il en est résulté une tendance "de la ferme à la table" qui continue de dominer.
"Un livre à savourer" (Stephen Aron), American Cuisine est également un recueil d'anecdotes qui raviront les amateurs de cuisine : comment les céréales sèches ont été créées par William Kellogg pour les personnes souffrant de problèmes digestifs et de manque d'énergie ; que le poulet parmesan, le plat italien préféré, est en fait une invention américaine ; et que la tarte au citron vert de Floride ne remonte qu'aux années 1940 et était basée sur une recette développée par le lait condensé Borden's. Freedman démontre également que la cuisine américaine ne serait nulle part sans l'afflux constant d'immigrants, qui ont tout popularisé, des tacos aux rouleaux de sushi.
"Impeccablement documenté, intellectuellement satisfaisant et extrêmement lisible" (Simon Majumdar), American Cuisine est un ouvrage de référence qui jette une lumière étonnante sur une histoire que la plupart d'entre nous pensaient ne jamais avoir connue.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781631494628 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 528 |
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