La conservation des aliments sans congélation ni mise en conserve : Techniques traditionnelles utilisant le sel, l'huile, le sucre, l'alcool, le vinaigre, le séchage, le stockage au froid et les ferments lactiques.

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre est très apprécié pour ses méthodes complètes et traditionnelles de conservation des aliments sans réfrigération, qui séduisent les adeptes de la vie durable et les personnes intéressées par l'autosuffisance. Bien qu'il propose de nombreuses techniques et saveurs utiles, il manque d'instructions détaillées, de consignes de sécurité et ne couvre qu'une gamme limitée d'aliments.

Avantages:

⬤ Offre un large éventail de techniques de conservation des aliments, y compris des méthodes moins connues comme la saumure et la lacto-fermentation.
⬤ Met l'accent sur la durabilité et l'autonomie en apprenant aux lecteurs à conserver les aliments sans les mettre en conserve ou les congeler.
⬤ Fournit des méthodes simples et naturelles qui améliorent la saveur des aliments conservés.
⬤ Précieux pour ceux qui s'intéressent à la vie hors réseau ou aux préparations d'urgence.
⬤ Comprend un tableau utile permettant d'associer les aliments aux méthodes de conservation.

Inconvénients:

⬤ Certaines instructions manquent de profondeur, ce qui les rend difficiles à suivre pour les débutants.
⬤ Les problèmes de sécurité sont mentionnés, mais l'accent n'est pas mis sur les directives en matière de sécurité alimentaire.
⬤ Sélection limitée d'aliments, notamment en ce qui concerne la conservation de la viande et de certains légumes courants.
⬤ Certaines recettes sont vagues et pas assez précises pour permettre des mesures exactes.
⬤ Ne convient peut-être pas aux lecteurs qui ne sont pas familiarisés avec les anciennes méthodes de conservation.

(basé sur 271 avis de lecteurs)

Titre original :

Preserving Food Without Freezing or Canning: Traditional Techniques Using Salt, Oil, Sugar, Alcohol, Vinegar, Drying, Cold Storage, and Lactic Ferment

Contenu du livre :

Plus de 250 recettes faciles et agréables à réaliser.

"Les méthodes présentées ici nous inspireront par leur ingéniosité, leur promesse de bienfaits et l'idée que nous pouvons bien manger tout au long de l'année" - Deborah Madison

Plus de 100 000 exemplaires vendus.

Les livres habituels sur la conservation des produits du jardin partent presque toujours du principe que les "jardiniers" modernes feront bouillir ou congèleront leurs légumes et leurs fruits. Pourtant, voici un livre qui revient sur les techniques françaises traditionnelles, mais peu connues, de stockage et de conservation des produits comestibles de manière à maximiser leur saveur et leur valeur nutritive.

Traduit en anglais, avec une nouvelle préface de Deborah Madison, ce livre ignore délibérément la congélation et la mise en conserve à haute température au profit de méthodes qui sont supérieures parce qu'elles sont moins coûteuses et plus efficaces sur le plan énergétique.

A l'intérieur, vous apprendrez à :

⬤ Conserver sans perte de nutriments.

⬤ Conserver par séchage.

⬤ Conserver avec de l'huile, du vinaigre, du sel et du sucre.

⬤ Faire des conserves aigre-douces.

⬤ Conserver avec de l'alcool.

Comme le dit Eliot Coleman dans son avant-propos à la première édition, "les techniques de conservation des aliments peuvent être divisées en deux catégories : les méthodes scientifiques modernes qui enlèvent la vie aux aliments et les méthodes naturelles "poétiques" qui maintiennent ou améliorent la vie dans les aliments. Les techniques poétiques produisent... des aliments qui ont été célébrés pendant des siècles et qui sont considérés aujourd'hui comme des délices gastronomiques".

Preserving Food Without Freezing or Canning propose plus de 250 recettes faciles et agréables à réaliser à partir d'ingrédients cultivés localement et peu raffinés.

Un guide essentiel pour ceux qui recherchent une alimentation saine pour un monde sain.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781933392592
• Auteur : Deborah Madison
• Éditeur : Chelsea Green Pub
• Reliure : Broché
• Année de publication : 2013
• Nombre de pages : 224