Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « The French Laundry, Per Se » de Thomas Keller est loué pour ses photographies époustouflantes, ses recettes détaillées mais accessibles et sa philosophie culinaire profonde. Il constitue une source d'inspiration pour les cuisiniers professionnels et en herbe qui s'intéressent à la gastronomie et à la cuisine française classique. Cependant, certains utilisateurs trouvent le livre trop sophistiqué pour la cuisine familiale et ont noté des problèmes avec les instructions vagues des recettes.
Avantages:Photographies époustouflantes, recettes détaillées et accessibles, philosophie culinaire inspirante, idéal pour les chefs en herbe et professionnels, riche en connaissances et en expérience, hommage classique à la cuisine française, contenu substantiel, belle conception.
Inconvénients:Trop sophistiqué pour les cuisiniers amateurs, recettes vagues ou peu claires dans certains cas, recours à du matériel coûteux ou spécialisé, et certains photographes ne répondant pas aux normes modernes.
(basé sur 58 avis de lecteurs)
Contenu du livre :
Lorsque The French Laundry Cookbook a été publié en 1999 (cinq ans après l'ouverture du restaurant French Laundry), il a brisé le moule de tous les livres de cuisine précédents ; depuis, il est considéré par beaucoup comme le livre de cuisine de restaurant le plus important jamais publié.
Avec plus de 600 000 exemplaires imprimés, le livre a été une source d'enseignement pour des milliers de personnes, qu'il s'agisse de cuisiniers amateurs ou d'aspirants professionnels, et s'est vendu dans des librairies, des caves, des grands magasins, des épiceries et même des aéroports dans le monde entier. Aujourd'hui, 20 ans plus tard, The French Laundry, Per Se est prêt à briser le moule à nouveau.
Keller a ouvert Per Se à New York en 2004, et depuis lors, The French Laundry et Per Se sont devenus inextricablement liés, influençant l'évolution de l'un et de l'autre par l'échange de chefs et d'idées. Beaucoup de choses ont changé en 20 ans, et les recettes et techniques présentées dans The French Laundry, Per Se raviront et inspireront les cuisiniers professionnels et amateurs comme seuls les livres de Keller peuvent le faire. Ici, lui et ses chefs proposent des recettes méticuleuses et approfondies pour des plats bien-aimés et emblématiques - le cornet de saumon, les "petits pois et carottes" et le homard poché au beurre, par exemple - ainsi que des essais de réflexion, des notes sur le fonctionnement quotidien des restaurants, des informations sur les agriculteurs et les fournisseurs, et des leçons pour les jeunes cuisiniers du monde entier.
Outre plus de 100 recettes, un chapitre sur les principes de base, avec des révélations telles que la souris de parmesan, l'eau de tomate et une variété de bouillons, donne aux lecteurs un aperçu des fondements de ces recettes révolutionnaires, mais peut également être utilisé pour élever la nourriture de tout cuisinier amateur. The French Laundry, Per Se sera certainement le livre de cuisine le plus attendu de l'année.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781579658496 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 400 |
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