Ad Hoc à la maison

Avis des lecteurs

Résumé:

Les utilisateurs trouvent généralement que « Ad Hoc at Home » de Thomas Keller est un livre de cuisine exceptionnel qui concilie la cuisine gastronomique et l'accessibilité pour les cuisiniers amateurs. Bien que beaucoup apprécient l'organisation, l'attrait visuel et le ton de mentorat de l'écriture de Keller, certains critiques expriment des inquiétudes quant à la complexité et au temps requis pour les recettes, ainsi qu'à la nécessité d'avoir des compétences culinaires avancées.

Avantages:

** L'ouvrage est magnifiquement organisé et propose une grande variété de recettes accessibles. ** Le ton de mentorat de Keller améliore l'expérience d'apprentissage. ** Inclut des techniques et des explications détaillées, ce qui permet d'améliorer les compétences culinaires. ** Richement illustré de photos utiles étape par étape. ** Les plats sont raffinés mais réalisés avec des ingrédients et des techniques de tous les jours.

Inconvénients:

** Les recettes peuvent prendre du temps et nécessiter plusieurs étapes ou des recettes supplémentaires. ** Les techniques complexes peuvent décourager les débutants ou ceux qui n'ont pas d'expérience en cuisine. ** Certains ingrédients peuvent être difficiles à trouver en fonction du lieu. ** Inquiétudes quant au temps et aux efforts supplémentaires requis pour des recettes apparemment simples.

(basé sur 384 avis de lecteurs)

Titre original :

Ad Hoc at Home

Contenu du livre :

Best-seller du New York Times.

Lauréat du James Beard Award.

Lauréat du prix IACP.

Thomas Keller partage des recettes familiales que vous pouvez réaliser tous les jours.

Dans ce livre que tous les cuisiniers attendent, le vénéré Thomas Keller met son imagination au service des plats réconfortants américains qui lui tiennent le plus à cœur : biscuits feuilletés, tourtes au poulet, plats de palourdes de Nouvelle-Angleterre et tartes aux cerises si délicieuses et si évocatrices de l'enfance qu'elles font pâlir les madeleines de Proust. Keller, dont les restaurants The French Laundry à Yountville, en Californie, et Per Se à New York ont révolutionné la haute cuisine américaine, est tout aussi doué pour préparer des plats plus simples.

Dans Ad Hoc at Home, un livre de cuisine inspiré par le menu de son restaurant décontracté Ad Hoc à Yountville, il présente plus de 200 recettes pour des repas en famille. C'est là que Keller se montre le plus enjoué, servant des classiques de la restauration ambulante comme le hachis de pommes de terre au bacon et aux oignons fondus et les sandwichs au fromage grillé, ainsi que des plats plus copieux comme le bœuf Stroganoff et le gigot d'agneau rôti au printemps. Dans des photographies amusantes et en couleurs, le grand chef donne des leçons pas à pas sur les principes de base de la cuisine - ici, Keller enseigne comment façonner parfaitement un hamburger de base, ficeler un poulet ou assaisonner une salade. Mieux encore, alors que les précédents livres de cuisine à succès de Keller s'adressaient aux cuisiniers avancés ambitieux, Ad Hoc at Home est rempli de recettes plus rapides et plus faciles qui seront adoptées par les novices de la cuisine comme par les cuisiniers plus expérimentés qui veulent les recettes ultimes des classiques de la cuisine américaine réconfortante.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781579653774
• Auteur : Thomas Keller
• Éditeur : Artisan
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2009
• Nombre de pages : 368