Titre original :
Advances in Food and Nutrition Research: Volume 106
Contenu du livre :
Advances in Food and Nutrition Research, Volume 107 présente les dernières avancées sur les composés bioactifs émergents ayant des effets bénéfiques supposés sur la santé, leur libération contrôlée et leur application dans les aliments et les nutraceutiques, ainsi que des informations sur les technologies alimentaires, y compris l'impression 3D, la sécurité des matières premières et les virus dans les aliments.
Les chapitres de cette nouvelle version couvrent les sujets suivants : la lutte contre les allergènes alimentaires - le rôle de la transformation des aliments sur l'allergénicité des protéines, les peptides bioactifs végétaux pour la prévention des maladies cardiovasculaires, la caféine et le sport, les nanocarriers structurés à l'état stable pour la conservation et la libération des nutriments, la perception de la saveur et les bienfaits du thé pour la santé, les substituts de viande à base de plantes de la prochaine génération : Sources, fabrication et acceptation par les consommateurs, etc. D'autres sections couvrent les cultures bioprotectrices et les bactériocines en tant que conservateurs alimentaires, ainsi que la spectroscopie Raman : principes et applications récentes dans le domaine de la sécurité alimentaire.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780443193040 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 366 |
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