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Contenu du livre :
Lawries' Meat Science, neuvième édition, reste une référence classique dans le monde de la viande. Elle a été utilisée par de nombreuses générations de professionnels de la viande depuis sa première édition en 1966.
Cette nouvelle édition comporte quatre nouveaux chapitres et des informations actualisées sur les dernières avancées en matière d'élevage des animaux de boucherie et de technologies de conservation, de traitement et d'emballage de la viande. En outre, de nouveaux aspects pertinents de la valeur nutritionnelle, de la qualité et de la sécurité de la viande ainsi que des méthodologies pour l'authenticité et la traçabilité sont fournis avec une compilation de chapitres écrits par un groupe sélectionné des personnes les plus expérimentées et les mieux informées dans le domaine de la viande.
Ce livre couvre les informations essentielles et les dernières avancées et développements, depuis la croissance et le développement de l'animal de boucherie jusqu'au moment de l'abattage, en passant par les technologies de transformation, l'emballage et la distribution jusqu'à la consommation de la viande. Les aspects pertinents de sa composition, de sa valeur nutritionnelle, de sa qualité gustative, de l'acceptation par le consommateur, de la sécurité et des questions de durabilité sont également abordés.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780323854085 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 890 |
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