Titre original :
Advances in Food and Nutrition Research: Volume 102
Contenu du livre :
Advances in Food and Nutrition Research, Volume 102 présente les dernières avancées en matière d'identification et de caractérisation de composés bioactifs émergents susceptibles d'avoir des effets bénéfiques sur la santé, ainsi que des informations actualisées sur les sciences de l'alimentation.
Les chapitres de cette nouvelle version comprennent la stabilité des polyphénols dans la transformation des aliments, la contribution des polysaccharides de crustacés aux produits alimentaires fermentés, l'application alimentaire des pigments provenant de micro-organismes extrêmophiles, les progrès récents dans le développement de produits carnés plus sains, les protéines alimentaires dans le contrôle de la glycémie, la métabolomique des biomarqueurs du lait et son application dans le contrôle de l'origine, de la sécurité et de la qualité du lait, l'authenticité des aliments grâce aux marqueurs protéiques et métaboliques, et bien d'autres encore.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780323990844 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 352 |
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