Titre original :
Advances in Food and Nutrition Research, 97
Contenu du livre :
Advances in Food and Nutrition Research, Volume 97 propose des chapitres intéressants rédigés par un comité international d'auteurs.
Les sujets abordés dans cet ouvrage comprennent les problèmes posés par les bactériophages dans les usines laitières et les méthodes de surveillance et de contrôle, l'obtention de composés antioxydants et antimicrobiens à partir de sources durables et leur application dans la viande et les produits de la mer, les défis et les opportunités de la spectroscopie vibrationnelle pour mesurer la composition et les propriétés fonctionnelles des aliments, l'activité physiologique des peptides bioactifs obtenus à partir de viande et de sous-produits de la viande, l'utilisation de polysaccharides d'origine végétale et marine pour la nano-encapsulation et leurs applications dans l'industrie alimentaire, les effets du stress en début de vie sur le comportement alimentaire et le métabolisme en tenant compte des différents facteurs qui contrôlent l'appétit, les aspects nutritionnels des produits de la mer et leurs avantages pour la santé, l'utilisation de Colocasia esculenta (L.) Schott et de Xanthosoma (L.) Schott dans les produits de la mer et les produits de la mer. ) Schott et de Xanthosoma sagittifolium (L. ) Schott comme option valable pour l'amélioration nutritionnelle et technologique des produits alimentaires, et bien plus encore. Cette série présente les dernières avancées en matière d'identification et de caractérisation des composés bioactifs émergents susceptibles d'avoir des effets bénéfiques sur la santé, et d'autres composés fonctionnels pertinents dans les aliments, ainsi que des informations actualisées sur la science alimentaire, y compris les matières premières, la production, la transformation, la distribution et la consommation.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780128245804 |
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| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 376 |
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