Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est très apprécié pour sa vaste collection de recettes, son contenu informatif et sa qualité, ce qui en fait une ressource précieuse pour les étudiants en cuisine et les professionnels. Cependant, certains utilisateurs ont noté des problèmes avec les éditions du produit et le niveau d'humidité des recettes.
Avantages:Riche en recettes, informatif, d'excellente qualité, utile pour l'enseignement culinaire, convivial avec des guides étape par étape, livraison rapide, abordable par rapport aux librairies universitaires.
Inconvénients:Confusion possible entre les différentes éditions (7e et 8e), certaines recettes peuvent donner des gâteaux plus secs.
(basé sur 12 avis de lecteurs)
Titre original :
Professional Baking
Contenu du livre :
Une approche complète et fiable des fondements de la boulangerie, idéale pour les étudiants et les professionnels en début de carrière.
Dans la huitième édition révisée de Professional Baking, l'auteur à succès Wayne Gisslen propose une introduction complète et accessible aux pratiques de la boulangerie, y compris la sélection des ingrédients et les techniques de mélange et de cuisson appropriées. Le livre traite de la préparation et de l'assemblage, ainsi que de la décoration et de la présentation habiles et imaginatives, dans un style simple et convivial.
Chaque recette et formule comprend toujours les mesures américaines et métriques. Les mesures métriques ont été mises à jour et révisées sur la base des pourcentages de chaque ingrédient utilisés par le boulanger ; les instructions techniques solides des formules et des recettes restent inchangées par rapport aux éditions précédentes. Le texte clair est accompagné de liens vers des vidéos de techniques, des glossaires et des prononciations audio, des tutoriels mathématiques et des quiz pour aider l'étudiant et le boulanger professionnel à développer des compétences fondamentales et plus avancées.
LA NOUVELLE ÉDITION COMPREND Des mises à jour du programme artistique, y compris de nouvelles photos, de nouveaux tableaux et de nouvelles illustrations tout au long du livre Des formules et des recettes révisées et mises à jour, y compris de nouveaux éléments sur les émulsions, des révisions du texte expliquant les techniques de mélange, les pains sans pétrissage et la double hydratation De nouveaux éléments et de nouvelles recettes sur la construction d'entremets et des éléments révisés sur la méthode Joconde et le laminage de la pâte.
Cette dernière édition de la boulangerie professionnelle est une ressource indispensable pour les étudiants en boulangerie et les chefs professionnels à la recherche d'une base théorique et pratique solide dans le domaine de la boulangerie.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781119744993 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 816 |
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