Avis des lecteurs
Résumé:Medieval Tastes propose une exploration historique complète de la cuisine médiévale, réfutant les idées fausses les plus répandues et fournissant des informations pertinentes sur l'évolution de l'alimentation au cours de cette période. Le livre est bien documenté, ce qui le rend essentiel pour ceux qui s'intéressent à la gastronomie et à l'ère médiévale, mais il peut présenter des difficultés pour les lecteurs occasionnels en raison de son langage académique.
Avantages:⬤ Bien documenté et approfondi
⬤ fournit des perspectives historiques perspicaces sur la cuisine médiévale
⬤ essentiel pour ceux qui s'intéressent à la gastronomie
⬤ intéressant pour les lecteurs qui s'intéressent à la relation entre l'alimentation et l'histoire.
⬤ Ce n'est pas un livre de cuisine
⬤ le langage académique peut être lourd pour les lecteurs occasionnels
⬤ les problèmes de traduction peuvent affecter l'accessibilité
⬤ certaines sections se lisent comme des traductions littérales plutôt que comme des textes de conversation.
(basé sur 3 avis de lecteurs)
Titre original :
Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table
Contenu du livre :
Dans sa nouvelle histoire de l'alimentation, l'historien de renom Massimo Montanari retrace l'évolution des goûts médiévaux, tant culinaires que culturels, depuis les matières premières jusqu'au marché, et en restitue le reflet dans les tendances alimentaires d'aujourd'hui. En liant les ingrédients de l'évolution de notre régime alimentaire à la croissance de la civilisation humaine, il plonge le lecteur dans les débats passionnés et les inventions audacieuses qui ont transformé la nourriture d'un simple aliment de base en un puissant facteur de santé et en un symbole de position sociale et idéologique.
Montanari retourne à la prestigieuse école de médecine de Salerne, la "mère de toutes les écoles de médecine", pour tracer la théorie de l'alimentation qui a pris forme au XIIe siècle. Il passe en revue l'influence des routes des épices du Proche-Orient, qui ont introduit de nouvelles saveurs et techniques culinaires dans les cuisines européennes, et lit les premiers livres de cuisine européens, qui s'inspirent d'anciennes pratiques romaines valorisant les artifices et les mélanges de saveurs. Les plats étaient généralement pauvres en matières grasses et les viandes et les poissons étaient assaisonnés de vinaigre, de jus d'agrumes et de vin.
Il met en lumière d'autres plats, habitudes et batailles qui reflètent l'identité culinaire contemporaine, notamment le raffinement des pâtes, de la polenta, du pain et d'autres aliments à base de farine, le passage à des outils de cuisine plus perfectionnés et à des instruments de table formels, la controverse sur la cuisson à l'huile, au saindoux ou au beurre, les régimes alimentaires, ainsi que la consommation et la signification culturelle de l'eau et du vin. Montanari montre qu'à mesure que les gens prenaient conscience de leur physique, de leur individualité et de leur place dans le cosmos, ils adoptaient une nouvelle attitude à l'égard de la nourriture, s'investissant autant dans le plaisir et les possibilités qu'elle offre que dans son acquisition.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780231167871 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 280 |
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