Avis des lecteurs
Résumé:Medieval Tastes de Massimo Montanari propose une analyse historique détaillée de la cuisine médiévale, dévoilant les idées fausses les plus répandues sur la nourriture de cette époque. Bien que bien documenté et perspicace, ce livre n'est pas un livre de cuisine et peut présenter des difficultés d'accès en raison de son langage académique.
Avantages:⬤ Une exploration approfondie et bien documentée de l'histoire culinaire médiévale
⬤ donne un aperçu de l'évolution de la cuisine
⬤ dissipe les mythes sur l'alimentation médiévale
⬤ intéressant pour ceux qui s'intéressent à la gastronomie historique.
⬤ Il ne s'agit pas d'un livre de cuisine, ce qui peut décevoir certains lecteurs
⬤ le langage académique peut être lourd et difficile pour les lecteurs occasionnels
⬤ des maladresses potentielles dans la traduction peuvent nuire à la lisibilité.
(basé sur 3 avis de lecteurs)
Titre original :
Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table
Contenu du livre :
Dans sa nouvelle histoire de l'alimentation, l'historien de renom Massimo Montanari retrace l'évolution des goûts médiévaux, tant culinaires que culturels, depuis les matières premières jusqu'au marché, et en restitue le reflet dans les tendances alimentaires d'aujourd'hui. En liant les ingrédients de l'évolution de notre régime alimentaire à la croissance de la civilisation humaine, il plonge le lecteur dans les débats passionnés et les inventions audacieuses qui ont transformé la nourriture d'un simple aliment de base en un puissant facteur de santé et en un symbole de position sociale et idéologique.
Montanari retourne à la prestigieuse école de médecine de Salerne, la "mère de toutes les écoles de médecine", pour retracer la théorie de l'alimentation qui a pris forme au XIIe siècle. Il passe en revue l'influence des routes des épices du Proche-Orient, qui ont introduit de nouvelles saveurs et techniques culinaires dans les cuisines européennes, et lit les premiers livres de cuisine européens, qui s'inspirent d'anciennes pratiques romaines valorisant les artifices et les mélanges de saveurs. Les plats étaient généralement pauvres en matières grasses et les viandes et les poissons étaient assaisonnés de vinaigre, de jus d'agrumes et de vin. Il met en lumière d'autres plats, habitudes et batailles qui reflètent l'identité culinaire contemporaine, notamment le raffinement des pâtes, de la polenta, du pain et d'autres aliments à base de farine.
Le passage à des outils de cuisine plus perfectionnés et à des ustensiles de cuisine plus formels.
La controverse sur la cuisson à l'huile, au saindoux ou au beurre.
Les régimes alimentaires.
La consommation et la signification culturelle de l'eau et du vin. Montanari montre qu'à mesure que les gens prenaient conscience de leur physique, de leur individualité et de leur place dans le cosmos, ils adoptaient une nouvelle attitude à l'égard de la nourriture, s'investissant autant dans le plaisir et les possibilités qu'elle offre que dans son acquisition.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780231167864 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2015 |
| Nombre de pages : | 280 |
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