Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est une compilation fascinante de recettes historiques et de la vie de Rufus Estes, une figure importante de l'histoire culinaire américaine. De nombreux lecteurs apprécient les anecdotes intéressantes et l'importance culturelle du livre, tandis que les avis sur les recettes elles-mêmes varient, certains les trouvant difficiles à suivre ou fades.
Avantages:Les lecteurs apprécient le contexte historique et les anecdotes intéressantes sur Rufus Estes. Les recettes sont considérées comme un moyen amusant et attrayant d'explorer l'histoire culinaire. De nombreux utilisateurs ont trouvé la biographie du début instructive et ont apprécié l'importance culturelle du livre, notamment en ce qui concerne l'histoire afro-américaine. Le livre de cuisine est loué pour ses recettes charmantes et évocatrices du début du siècle, et il sert d'amorce de conversation ou de pièce de collection.
Inconvénients:Certains lecteurs ont trouvé que les recettes étaient difficiles à suivre et manquaient de détails, en particulier pour les débutants en cuisine. Quelques-uns ont décrit les recettes comme étant fades et vagues, sans plats marquants. On a également reproché au livre de contenir trop d'informations par page et d'utiliser des mesures dépassées, ce qui le rend moins accessible aux cuisiniers d'aujourd'hui. Dans l'ensemble, bien que ce livre soit riche en histoire, il n'est pas forcément un livre de cuisine pratique pour tout le monde.
(basé sur 66 avis de lecteurs)
Titre original :
Rufus Estes' Good Things to Eat: The First Cookbook by an African-American Chef (Dover Cookbooks)
Contenu du livre :
Plongez dans des délices culinaires qui ont fait leurs preuves.
Le livre de Rufus Estes Good Things to Eat, le premier livre de cuisine d'un chef afro-américain, a résisté à l'épreuve du temps. Publié à l'origine en 1911, il présente un chef afro-américain très accompli et offre un aperçu fascinant de la cuisine américaine du début du XXe siècle.
Estes est né esclave dans le Tennessee en 1857. Après la guerre de Sécession, il a commencé à travailler comme employé de chemin de fer à la luxueuse Pullman Palace Car Company, où il est devenu chef cuisinier. Sa cuisine était réputée pour sa qualité et sa créativité, et il a rapidement acquis la réputation d'être l'un des meilleurs chefs du pays.
L'ouvrage Good Things to Eat couvre un large éventail de plats, des soupes et salades aux desserts, conserves et friandises. Estes explique comment cuisiner chaque plat et donne des conseils pratiques sur tout, du choix des ingrédients aux techniques de cuisson.
Reflétant les goûts et les tendances de la cuisine américaine du début du XXe siècle, Good Things to Eat montre la forte influence de la cuisine française et d'autres goûts internationaux, mais présente également des recettes du Sud. Parmi les centaines de recettes proposées, on trouve des classiques comme les pommes de terre à la lyonnaise, la tourte au poulet, les œufs à l'écossaise et les crullers, mais aussi des plats inhabituels au goût du jour, comme le bœuf fumé à la crème, les truffes de dinde, le beurre de sardine, la bouillie de prunes, les macaronis aux abricots, le sauté de melon vert, le persil frit, les dumplings aux cerises et le caramel aux raisins secs.
Good Things to Eat" de Rufus Estes est un ouvrage incontournable pour tous ceux qui s'intéressent à l'art et à l'histoire de la cuisine américaine, ainsi qu'à la création de bonnes choses à manger !
Ce livre est également disponible chez Echo Point Books sous forme de livre de poche (ISBN 1648371094).
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781648371882 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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