Avis des lecteurs
Résumé:Il s'agit d'un livre de cuisine historique présentant des recettes et des réflexions de Rufus Estes, une figure importante de l'histoire culinaire. Les lecteurs apprécient les recettes et le contexte culturel, bien que certains trouvent les instructions vagues et difficiles pour les débutants.
Avantages:Recettes historiques intéressantes, style d'écriture attrayant, informations sur l'histoire culinaire afro-américaine, instructions de cuisson bien expliquées pour les cuisiniers intermédiaires, inclut une brève biographie de Rufus Estes, évoque la nostalgie des recettes traditionnelles.
Inconvénients:Les recettes peuvent être difficiles à suivre, les instructions sont vagues, certains plats sont considérés comme fades, ne conviennent pas aux débutants, le format des recettes peut prêter à confusion, manque de temps de cuisson et de mesures spécifiques.
(basé sur 66 avis de lecteurs)
Titre original :
Rufus Estes' Good Things to Eat: The First Cookbook by an African-American Chef (Dover Cookbooks)
Contenu du livre :
Plongez dans des délices culinaires qui ont fait leurs preuves.
Le livre de Rufus Estes Good Things to Eat, le premier livre de cuisine d'un chef afro-américain, a résisté à l'épreuve du temps. Publié à l'origine en 1911, il présente un chef afro-américain très accompli et offre un aperçu fascinant de la cuisine américaine du début du XXe siècle.
Estes est né esclave dans le Tennessee en 1857. Après la guerre de Sécession, il a commencé à travailler comme employé de chemin de fer à la luxueuse Pullman Palace Car Company, où il est devenu chef cuisinier. Sa cuisine était réputée pour sa qualité et sa créativité, et il a rapidement acquis la réputation d'être l'un des meilleurs chefs du pays.
L'ouvrage Good Things to Eat couvre un large éventail de plats, des soupes et salades aux desserts, conserves et friandises. Estes explique comment cuisiner chaque plat et donne des conseils pratiques sur tout, du choix des ingrédients aux techniques de cuisson.
Reflétant les goûts et les tendances de la cuisine américaine du début du XXe siècle, Good Things to Eat montre la forte influence de la cuisine française et d'autres goûts internationaux, mais présente également des recettes du Sud. Parmi les centaines de recettes proposées, on trouve des classiques comme les pommes de terre à la lyonnaise, la tourte au poulet, les œufs à l'écossaise et les crullers, mais aussi des plats inhabituels au goût du jour, comme le bœuf fumé à la crème, les truffes de dinde, le beurre de sardine, la bouillie de prunes, les macaronis aux abricots, le sauté de melon vert, le persil frit, les dumplings aux cerises et le caramel aux raisins secs.
Good Things to Eat" de Rufus Estes est un ouvrage incontournable pour tous ceux qui s'intéressent à l'art et à l'histoire de la cuisine américaine, ainsi qu'à la création de bonnes choses à manger !
Ce livre est également disponible chez Echo Point Books en version reliée (ISBN 1648371884).
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781648371097 |
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| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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