Le Thésaurus des saveurs : Plus de saveurs : Des accords, des recettes et des idées à base de plantes pour les cuisiniers

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre est bien accueilli par les cuisiniers débutants et confirmés pour son organisation, ses associations de saveurs complètes, et en tant que ressource utile pour la cuisine. Cependant, certains utilisateurs ont noté un manque de recettes et que certaines informations peuvent être basiques pour les cuisiniers expérimentés.

Avantages:

Informations bien organisées, utiles pour comprendre les associations de saveurs, utiles pour les cuisiniers débutants et expérimentés, incorporant la cuisine mondiale, formatées comme un dictionnaire pour une référence facile, très bien notées par les utilisateurs pour leur profondeur et leur qualité.

Inconvénients:

Peu de recettes incluses, certaines informations de base peuvent ne pas intéresser les cuisiniers expérimentés, l'état physique de certains exemplaires (par exemple, bords éraflés) a soulevé des inquiétudes, manque de profondeur dans les détails des associations, manque d'aides visuelles telles que des photos.

(basé sur 9 avis de lecteurs)

Titre original :

The Flavor Thesaurus: More Flavors: Plant-Led Pairings, Recipes, and Ideas for Cooks

Contenu du livre :

« Le champion en titre de l'association d'ingrédients » -Yotam Ottolenghi.

« Brillant, instructif et plein d'esprit » -Rukmini Iyer.

La suite du Thésaurus des saveurs, « une collection riche, pleine d'esprit et érudite » ( Epicurious ), avec 92 ingrédients essentiels etdes centainesde combinaisons de saveurs, est axée sur les plantes.

Avec son premier livre de cuisine, The Flavor Thesaurus, Niki Segnit a appris à ses lecteurs que peu importe qu'un ingrédient soit « herbacé » comme l'aneth, le concombre ou les petits pois, ou « floral fruité » comme les figues, les roses ou les myrtilles, les saveurs peuvent être créées de manière extrêmement imaginative. Aujourd'hui, elle puise à nouveau dans son « œuvre phénoménale » (Yotam Ottolenghi) pour produire un nouveau trésor d'associations, cette fois avec des ingrédients d'origine végétale.

More Flavors explore le caractère et les notes de dégustation du pois chiche, du fenouil, de la grenade, du chou frisé, de la lentille, du miso, de la moutarde, du seigle, du pignon de pin, de la pistache, du pavot, du sésame, du curcuma et du riz sauvage - ainsi que des favoris comme l'amande, l'avocat, l'ail, le citron et le persil de l'ouvrage original - puis enseigne de manière experte aux lecteurs comment les associer à des ingrédients qui les complètent. Avec son célèbre mélange de science, d'histoire, d'expertise, d'anecdotes et son sens de l'humour caractéristique, More Flavors de Niki Segnit est un classique moderne de l'écriture culinaire et un ouvrage de référence brillamment utile et engageant pour la cuisine de tous les cuisiniers.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781639731138
• Auteur : Niki Segnit
• Éditeur : Bloomsbury
• Langue : anglais
• Reliure : Relié