La cuisine latérale - Préface de Yotam Ottolenghi

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre est très apprécié pour sa profondeur, son humour et son approche pratique de la cuisine. Il sert à la fois de livre de cuisine et d'exploration culinaire, ce qui le rend précieux pour les débutants comme pour les cuisiniers expérimentés. Cependant, certains lecteurs l'ont trouvé trop académique et ont critiqué les problèmes de livraison et de condition physique.

Avantages:

⬤ Convient aux débutants et aux cuisiniers expérimentés.
⬤ Style humoristique et engageant.
⬤ Des informations complètes et des idées pratiques.
⬤ Structure unique qui s'appuie sur les recettes de base.
⬤ Une belle conception et une mise en page soignée.

Inconvénients:

⬤ Certains ont trouvé le livre trop académique ou trop sec.
⬤ Problèmes liés à la livraison et à l'état du livre à l'arrivée.
⬤ Lourd sous forme physique, ce qui peut s'avérer peu pratique.
⬤ Certaines recettes ou conseils peuvent être inexacts.
⬤ Manque d'images, ce qui peut ne pas plaire à tous les lecteurs.

(basé sur 30 avis de lecteurs)

Titre original :

Lateral Cooking - Foreword by Yotam Ottolenghi

Contenu du livre :

Un livre novateur, conçu pour aider les cuisiniers créatifs à développer leurs propres recettes, par l'auteur du best-seller The Flavour Thesaurus, avec une préface de Yotam Ottolenghi. Un plat en amène un autre...

Lateral Cooking est, en quelque sorte, le compagnon « méthode » de son prédécesseur à succès, The Flavour Thesaurus - et il est tout aussi utile, ingénieusement organisé et agréable à lire. Le livre est divisé en 12 chapitres, chacun couvrant une catégorie culinaire de base, comme le « pain », les « sauces » ou la « crème anglaise ». Les recettes de chaque chapitre sont ensuite organisées en continuum, le passage d'une recette à l'autre se résumant généralement à une ou deux modifications de la méthode ou des ingrédients.

C'est-à-dire qu'un plat mène à un autre, par exemple une fois que l'on a maîtrisé les pains plats, les plats voisins sur le continuum (crackers, pain de campagne, scones) impliqueront l'ajustement le plus facile et le plus intuitif. La cuisine latérale encourage l'improvisation, l'ingéniosité et, en fin de compte, la connaissance et la confiance en soi pour cuisiner par cœur.

La cuisine latérale est essentiellement un livre pratique, mais comme le Thésaurus des saveurs, c'est aussi une lecture très agréable. Les sections « Saveurs et variations », par exemple, s'inspirent largement de la science culinaire, de l'histoire, des idées des cuisines professionnelles, des observations d'écrivains gastronomiques renommés et des souvenirs personnels.

Divertissant, inspiré par les opinions des uns et des autres, Lateral Cooking vous fera hésiter entre enfiler votre tablier et vous installer confortablement dans un fauteuil.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781408856895
• Auteur : Niki Segnit
• Éditeur : Bloomsbury Publishing PLC
• Sous-titre : Foreword by Yotam Ottolenghi
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2018
• Nombre de pages : 612