L'amour de la pâtisserie : Le journal des recettes préférées d'une pâtissière

L'amour de la pâtisserie : Le journal des recettes préférées d'un boulanger (Joanne Chang)

Avis des lecteurs

Résumé:

Pastry Love de Joanne Chang est un livre de cuisine magnifiquement illustré qui propose un large éventail de recettes de pâtisserie adaptées à tous les niveaux de compétence, mêlant techniques traditionnelles et options saines. Alors que de nombreux utilisateurs s'extasient sur la clarté des instructions, les magnifiques photographies et la variété des recettes, certains expriment leur déception quant à l'accent mis par le livre sur les options végétaliennes, sans gluten et à base de céréales complètes, ce qui, selon eux, nuit à l'indulgence que l'on attend généralement d'un livre de pâtisserie.

Avantages:

⬤ Des instructions claires et faciles à suivre, adaptées à tous les niveaux de compétence.
⬤ De belles photographies qui inspirent et complètent les recettes.
⬤ Une gamme variée de recettes comprenant des options traditionnelles, végétaliennes, sans gluten et à base de céréales complètes.
⬤ Les histoires personnelles et le contexte de chaque recette ajoutent au charme du livre.
⬤ Les recettes sont inventives mais accessibles, ce qui donne l'impression que la pâtisserie est plus facile à réaliser.

Inconvénients:

⬤ Certains lecteurs estiment que l'accent mis sur les recettes végétaliennes et sans gluten nuit à la nature indulgente attendue d'un livre de pâtisserie.
⬤ Il a été rapporté que les conversions en grammes des ingrédients n'étaient pas cohérentes, ce qui a entraîné une certaine confusion.
⬤ Certains pâtissiers expérimentés peuvent trouver que les recettes sont basiques ou qu'elles ne sont pas assez stimulantes.
⬤ Les utilisateurs signalent des difficultés à se procurer certains ingrédients spécialisés, comme la farine de seigle.

(basé sur 219 avis de lecteurs)

Titre original :

Pastry Love: A Baker's Journal of Favorite Recipes

Contenu du livre :

Une bible incontournable de la boulangère récompensée par le James Beard et propriétaire des bien-aimées boulangeries Flour de Boston.

Joanne Chang, boulangère récompensée par le James Beard, est surtout connue dans tout le pays pour ses huit boulangeries Flour de Boston. Elle a publié deux livres basés sur les produits de Flour, comme ses célèbres brioches gluantes, mais Pastry Love est son livre le plus personnel et le plus complet à ce jour. Il comprend 125 recettes de desserts pour de nombreuses choses qu'elle ne pourrait jamais servir dans le cadre d'une boulangerie - par exemple, des produits qu'il vaut mieux servir chauds ou avec de la crème fouettée sur le dessus. Rien ne rend Chang plus heureuse que de cuisiner et de partager des friandises avec d'autres, et cette passion transparaît dans chaque recette, comme la tarte aux fraises, les biscuits aux pépites de moka et le gâteau au chocolat malté. Les recettes commencent facilement, comme les biscuits au sucre et au citron, et se poursuivent jusqu'au gâteau aux crêpes aux fruits de la passion. Le livre comprend également des leçons de maître et des techniques essentielles pour préparer la crème pâtissière, le lemon curd, la pâte feuilletée et bien d'autres choses encore, ce qui en fait un ouvrage indispensable pour les débutants comme pour les experts en pâtisserie.

*Un des nouveaux livres de cuisine essentiels de Food & Wine pour l'automne*.

*Un des meilleurs livres de cuisine de l'automne 2019 de Food52*

*L'un des livres d'automne de Bon Appetit que nous avons attendu tout l'été*.