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Titre original :
Behind the Kitchen Door
Contenu du livre :
La durabilité, c'est contribuer à une société dont tout le monde profite, et non pas simplement opter pour le bio parce qu'on ne veut pas mourir d'un cancer ou avoir une grossesse difficile. Qu'est-ce qu'un restaurant durable ? C'est un restaurant qui se développe en même temps que ses employés.
--De derrière la porte de la cuisine Comment les travailleurs de la restauration vivent-ils avec des salaires parmi les plus bas d'Amérique ? Et comment les mauvaises conditions de travail - pratiques discriminatoires, exploitation et cuisines insalubres - affectent-elles les repas qui arrivent sur nos tables ? Saru Jayaraman, qui a créé l'organisation nationale des travailleurs de la restauration Restaurant Opportunities Centers United, a entrepris de répondre à ces questions en suivant la vie des travailleurs de la restauration à New York, Washington, D.C., Philadelphie, Los Angeles, Chicago, Houston, Miami, Détroit et la Nouvelle-Orléans. Mêlant récit personnel et journalisme d'investigation, Jayaraman nous montre que la qualité de la nourriture qui arrive sur nos tables de restaurant ne dépend pas seulement de l'origine des ingrédients. Nos repas bénéficient de l'attention et des compétences des personnes qui les découpent, les grillent, les font sauter et les servent.
Derrière la porte de la cuisine est une exploration révolutionnaire des implications politiques, économiques et morales des repas au restaurant. Jayaraman se concentre sur l'histoire d'individus, comme Daniel, qui a grandi dans une ferme en Équateur et a cherché à améliorer les conditions de travail des employés de Del Posto ; le traitement des travailleurs dans les coulisses dément l'éthique Slow Food affichée en façade.
De plus en plus d'Américains choisissent de manger dans des restaurants qui proposent des ingrédients biologiques, issus du commerce équitable et élevés en plein air, pour des raisons à la fois de santé et d'éthique. Pourtant, peu d'entre eux sont conscients des conditions de travail dans les restaurants eux-mêmes. Pourtant, que vous mangiez de la haute cuisine ou de la restauration rapide, le bien-être des travailleurs de la restauration est une préoccupation urgente, qui a des répercussions sur notre santé et notre sécurité, sur les économies locales et sur la vie de nos communautés.
Soulignant le rôle des 10 millions de personnes, dont beaucoup d'immigrés et de personnes de couleur, qui apportent leur passion, leur ténacité et leur vision à l'expérience gastronomique américaine, M. Jayaraman présente un programme audacieux visant à améliorer le niveau de vie de la deuxième plus grande main-d'œuvre du secteur privé du pays, et à faire en sorte que la restauration soit une expérience positive des deux côtés de la porte de la cuisine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780801479519 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2014 |
| Nombre de pages : | 208 |
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