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Titre original :
From Persia to Napa: Wine at the Persian Table
Contenu du livre :
Le vin est considéré comme le partenaire naturel de nombreuses grandes cuisines, mais peu de gens l'associent à la cuisine persane, l'une des traditions culinaires les plus sophistiquées au monde. En fait, les liens sont très anciens. From Persia to Napa : Wine at the Persian Table mêle l'histoire, la poésie, un regard sur la viticulture moderne et une multitude de recettes et d'accords mets-vins pour célébrer la relation légitime entre le vin et la nourriture sur la table persane.
"Celui qui cherche les origines du vin doit être fou", a déclaré un jour un poète persan, laissant entendre que la simple jouissance de ce plus beau cadeau du raisin devrait suffire. Depuis qu'il a écrit ces mots, la fabrication du vin est remontée jusqu'aux hautes terres du nord du Croissant fertile, il y a environ sept millénaires, au début d'un voyage qui l'a mené à travers le Proche-Orient, puis en Europe, à l'aube de la civilisation. L'Iran a été l'une des pépinières du raisin de cuve et, au fur et à mesure que les empires s'élevaient et tombaient, les princes, les prêtres, les poètes et les gens ordinaires ont tous adopté le vin de diverses manières. Après l'arrivée de l'islam en Iran, la consommation de vin s'est parfois éclipsée, mais elle n'a jamais disparu. Dans ce livre richement illustré, Najmieh Batmanglij explore cette histoire longue et mouvementée, puis déplace son récit dans la célèbre Napa Valley, en Californie, à l'autre bout du monde. Là, dans une sorte d'hommage au passé, Darioush Khaledi, un Américain d'origine iranienne, utilise les techniques vinicoles les plus récentes pour produire de superbes vins dans une cave qui rappelle Persépolis, la capitale d'apparat de l'ancien empire perse.
La dernière partie du livre propose 80 recettes, un guide de l'hospitalité persane, ancienne et nouvelle, et des menus saisonniers pour diverses occasions. Le raisin joue un rôle dans la plupart des recettes, que ce soit sous la forme du fruit, de la feuille, du jus, du sirop, des raisins non mûrs ou de leur jus (verjus), du vinaigre ou du vin. Bien que ces recettes soient présentées pour la table moderne, elles sont traditionnelles, basées sur des sources aussi diverses qu'un livre de cuisine perse du dixième siècle ou les archives culinaires d'une cour perse du seizième siècle. Le livre comporte deux sections spéciales. L'une, rédigée par Dick Davis, une autorité en matière de littérature persane, traite des liens uniques entre la poésie et la consommation de vin dans la culture persane. L'autre, rédigée par Burke Owens, expert en vin et en gastronomie, propose des conseils pour associer le vin aux ingrédients particuliers utilisés dans la cuisine persane. Il a également fourni des suggestions de vins pour chaque recette.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781949445046 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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