Avis des lecteurs
Résumé:Dans l'ensemble, les critiques font l'éloge du livre pour son style informatif et accessible, ses recettes détaillées et la capacité de l'auteur à inspirer la créativité dans la fabrication du vinaigre. Il est considéré comme une ressource précieuse tant pour les cuisiniers amateurs que pour les chefs professionnels.
Avantages:⬤ Explications claires et détaillées
⬤ Recettes accessibles
⬤ Inspire la créativité en matière de saveurs
⬤ Permet d'économiser de l'argent par rapport aux vinaigres achetés en magasin
⬤ Photographies magnifiques
⬤ Offre des connaissances approfondies sur la fermentation et les techniques culinaires
⬤ Convient aussi bien aux débutants qu'aux cuisiniers expérimentés
⬤ Informations de haute qualité fournies par un auteur crédible.
Certains utilisateurs peuvent ne pas être intéressés par la fabrication de leur propre vinaigre ; d'autres peuvent estimer qu'ils disposent déjà de suffisamment de ressources sur le sujet.
(basé sur 11 avis de lecteurs)
Titre original :
Wildcrafted Vinegars: Making and Using Unique Acetic Acid Ferments for Quick Pickles, Hot Sauces, Soups, Salad Dressings, Pastes, Mustards,
Contenu du livre :
Pascal Baudar, auteur et butineur primé, découvre des saveurs incroyables et des recettes inspirantes pour créer des vinaigres uniques et locaux à partir de n'importe quel paysage.
Plus de 100 recettes faciles et délicieuses pour des pickles rapides, des soupes, des sauces, des vinaigrettes, des boissons, des desserts, des confitures et bien d'autres choses encore.
Le livre Wildcrafted Vinegars célèbre la polyvalence de cet acide important, mais souvent négligé, dans la cuisine. -- Plate Magazine
Après avoir traité de la fermentation de la levure (The Wildcrafting Brewer) et de la fermentation de l'acide lactique (Wildcrafted Fermentation), Pascal Baudar, pionnier de la gastronomie, complète sa trilogie sur la fermentation sauvage en s'attaquant aux ferments de l'acide acétique et au large éventail de plats que l'on peut créer avec eux. Baudar se plonge dans la nature pour trouver des saveurs sauvages : herbes, fruits, baies, racines, champignons - et même bois, écorce et feuilles - qui jouent un rôle essentiel dans l'infusion de vinaigres distinctifs de qualité gastronomique.
Plus de 100 recettes montrent comment utiliser les vinaigres maison pour préparer un large éventail d'aliments délicieux : cornichons rapides, soupes, sauces, vinaigrettes, boissons, desserts, confitures et autres conserves.
Les recettes comprennent :
⬤ Vinaigre infusé au pin, au sapin et à l'épicéa
⬤ Vinaigre aux champignons fumés et aux algues
⬤ Vinaigre à la myrtille et à l'armoise
⬤ Vinaigre au curry sauvage
⬤ Sauce vinaigre au gingembre et au wasabi
⬤ Noix au vinaigre
⬤ Oxymel de montagne
⬤ Et bien d'autres encore !
Une fois que vous aurez maîtrisé les méthodes de base pour fabriquer et faire vieillir des vinaigres à la maison, vous serez peut-être tenté d'expérimenter par vous-même et de trouver des plantes locales qui expriment le paysage et le terroir uniques de l'endroit où vous vivez. Vous pouvez aussi décider d'aller chercher des ingrédients dans votre propre jardin ou sur un marché de producteurs locaux. Dans tous les cas, Pascal Baudar est un guide expérimenté et encourageant pour une cueillette sauvage et une conservation des aliments sûres et responsables.
Pascal Baudar est un visionnaire culinaire" - Sandor Ellix Katz, auteur de L'art de la fermentation.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781645021148 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 304 |
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