Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est salué pour son approche accessible et inspirante de la fermentation, en particulier en ce qui concerne la cueillette et les ingrédients sauvages. Les lecteurs apprécient la capacité de l'auteur à rendre la fermentation accessible et passionnante, en fournissant des outils pratiques et des connaissances aux débutants comme aux fermenteurs expérimentés. La qualité de la reliure du livre pose problème.
Avantages:Un style d'écriture accessible qui s'adresse aussi bien aux débutants qu'aux personnes expérimentées. Un contenu inspirant qui encourage la créativité en matière de fermentation. Une ressource riche en recettes diverses et uniques, particulièrement axées sur les ingrédients sauvages et issus de la cueillette. Des instructions claires et des conseils utiles sont fournis tout au long du livre, ainsi que de belles illustrations.
Inconvénients:La qualité de la reliure est médiocre, ce qui fait que les pages se détachent facilement. Certains lecteurs peuvent trouver ce livre moins pratique s'ils ne sont pas particulièrement intéressés par la cueillette.
(basé sur 38 avis de lecteurs)
Titre original :
Wildcrafted Fermentation: Exploring, Transforming, and Preserving the Wild Flavors of Your Local Terroir
Contenu du livre :
"Je suis émerveillé par ce livre"―.
Sandor Katz, auteur de L'art de la fermentation.
Krauts et kimchis sauvages, brassins forestiers fermentés, saumures d'eau de mer, fromages à base de plantes, et plus encore, avec plus de 100 recettes faciles à suivre.
Présenté dans les "7 meilleurs livres de fermentation de 2020" de The Independent (Royaume-Uni).
L'un des créateurs de goût les plus influents de notre époque vous invite à un voyage culinaire extraordinaire dans l'univers de la lacto-fermentation des plantes sauvages communes. Utilisée depuis des milliers d'années par différentes cultures à travers le monde, la lacto-fermentation est le moyen le plus simple, le plus sûr et le plus délicieux de conserver les aliments. La nature fournit tous les ingrédients nécessaires : les plantes, le sel et les bactéries lactiques bénéfiques que l'on trouve partout.
Dans Wildcrafted Fermentation, Pascal Baudar décrit en détail et à l'aide de photos couleur étape par étape comment créer des ferments riches en saveurs :
⬤ À la maison.
⬤ A partir des plantes sauvages de votre paysage local.
⬤ A partir des plantes cultivées de votre jardin.
Des choucroutes et kimchis aux pâtes salées, sauces piquantes et mélanges d'épices déshydratés, Baudar propose plus de 100 recettes faciles à suivre, à base de plantes, pour inspirer même les palais les plus blasés. Les photos illustrent étape par étape les techniques de cueillette, de préparation et de fermentation des plantes sauvages et cultivées qui changeront votre rapport au paysage comestible et vous donneront la confiance nécessaire pour réussir comme un pro.
Bien plus qu'un livre de cuisine, Wildcrafted Fermentation offre une façon profondément gratifiante de se reconnecter à la nature à travers les plantes vertes, les tiges, les racines, les baies, les fruits et les graines de votre terroir local. Aventureux et créatif, ce livre de cuisine vous aidera à réapprivoiser votre palais probiotique et à "créer une cuisine unique à vous et à votre environnement".
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781603588515 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 304 |
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