Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques font l'éloge de ce livre de cuisine pour son inspiration, sa créativité et l'accent mis sur les ingrédients durables, ainsi que pour son style d'écriture attrayant et ses belles photographies. Ils signalent toutefois un manque de ressources pour l'approvisionnement de certains ingrédients.
Avantages:Pratique et inspirant, belles photos, écriture créative, accent mis sur les ingrédients durables, histoires personnelles intéressantes et recettes simples et directes.
Inconvénients:Il manque une section de ressources pour l'approvisionnement en ingrédients rares et naturels ; il n'y a pas de suggestions spécifiques pour savoir où acheter ces ingrédients.
(basé sur 2 avis de lecteurs)
Titre original :
The Perennial Kitchen: Simple Recipes for a Healthy Future
Contenu du livre :
Des recettes et des ressources qui associent des ingrédients cultivés, cueillis et préparés avec soin à un avenir sain pour l'alimentation, l'agriculture et l'humanité.
Savoir comment et où les aliments sont cultivés peut ajouter de la profondeur et de la richesse à un plat, qu'il s'agisse d'un repas de travers de porc rôti sur une polenta crémeuse, d'un bol fumant de soupe Hmong épicée ou d'un gâteau de seigle aux trois gingembres, agrémenté de sucre d'érable, de miel et de sorgho. Beth Dooley, auteure lauréate du James Beard Award, présente ici le contexte des origines des aliments, ainsi que de délicieuses recettes, des informations nutritionnelles et des conseils pour un approvisionnement intelligent.
Plus qu'un livre de cuisine de la ferme à la table, The Perennial Kitchen élargit la définition de "nourriture locale" pour englober l'agriculture régénératrice, la méthode qui consiste à cultiver de petites et de grandes cultures avec des services écologiques. Ces méthodes agricoles, fondées sur une éthique de la terre, remédient aux dommages environnementaux causés par la monoculture du maïs et du soja. Dans cette collection bien pensée, le cuisinier amateur trouvera à la fois des recettes et des informations sur les céréales, les noix, les fruits et les légumes artisanaux qui sont délicieux et sains, et qui contribuent également à retenir la couche arable, à séquestrer le carbone et à restituer les nutriments au sol. Voici des cultures qui améliorent nos sols, nourrissent les pollinisateurs et les oiseaux chanteurs, reconstruisent les économies rurales, protègent notre eau et poussent en abondance sans produits chimiques toxiques. Ces ingrédients sont aussi bons pour la planète qu'ils le sont pour nos assiettes.
Dooley explique comment remplir le garde-manger avec des céréales artisanales, des haricots secs du patrimoine, de la farine fraîche, des huiles saines et des édulcorants naturels. Elle donne des conseils pour travailler avec du bœuf nourri à l'herbe et du porc élevé en pâturage et décrit comment transformer les restes en soupes et ragoûts alléchants. Elle tire le meilleur parti de l'abondance de chaque saison, du pesto de gousses d'ail fraîches à l'houmous de légumes-racines rôtis. Nous apprenons ici comment utiliser au mieux les "aliments rapides" de la nature, l'œuf à cuisson rapide et le poulet toujours fiable ; comment travailler avec des farines alternatives, comme le pain d'épices avec du seigle ou la focaccia avec du Kernza(R) ; et comment préparer des plats végétaliens et végétariens nutritifs et orientés vers les plantes. Parmi les autres plaisirs sucrés, Dooley partage la recette secrète de l'association étudiante de l'Université du Minnesota pour la meilleure tarte aux pommes. Les recettes sont accompagnées des recherches les plus récentes en matière de nutrition, ainsi que d'un guide des sources et des informations qui permet de se détacher du bruit et de la confusion des étiquettes et des tendances alimentaires d'aujourd'hui.
Beth Dooley se penche sur les origines saines des ingrédients et sur l'avenir sain qu'ils promettent. Au centre de tout cela se trouve le cuisinier, qui fait le lien avec la chaîne alimentaire régénératrice et résiliente à chaque fois qu'il s'approvisionne avec soin, qu'il prépare avec soin et qu'il prépare un plat délectable.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781517909499 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 216 |
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