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Titre original :
Enological Repercussions of Non-Saccharomyces Species 2.0
Contenu du livre :
L'utilisation d'espèces de levures non-Saccharomyces est actuellement une tendance biotechnologique en œnologie.
Elles sont largement utilisées pour améliorer le profil sensoriel des vins car elles affectent l'arôme, la couleur et la sensation en bouche. Elles sont devenues un outil biologique puissant pour moduler l'influence du réchauffement climatique sur les variétés de raisin, en aidant à maintenir l'acidité, à diminuer le degré alcoolique, à stabiliser la couleur du vin et à augmenter la fraîcheur.
Dans les climats frais, certaines bactéries non-Saccharomyces peuvent favoriser la démalication ou la stabilité de la couleur par la formation de pigments dérivés stables. En outre, les levures non-Saccharomyces ouvrent de nouvelles possibilités en matière de biocontrôle pour éliminer les levures d'altération et les bactéries ou moisissures qui peuvent produire et libérer des mycotoxines et, par conséquent, contribuer à réduire les niveaux de SO2 appliqués.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783036501505 |
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| Reliure : | Relié |
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