Rendre le goût public : Ethnographies de l'alimentation et des sens

Titre original :

Making Taste Public: Ethnographies of Food and the Senses

Contenu du livre :

Making Taste Public adopte une approche ethnographique pour montrer comment les relations sociales façonnent - et sont façonnées par - le goût des aliments. Reconnaissant que les différentes cultures ont des préférences gustatives différentes et des principes gustatifs différents ancrés dans la cuisine, les rédactrices Carole Counihan et Susanne H jlund s'interrogent sur la manière dont ces différences sont générées. Les rédactrices ont compilé 14 chapitres pour montrer comment des influences spécifiques s'intègrent à notre appareil sensoriel et à notre identité par le biais d'expériences partagées de préparation, de consommation et de discussion autour de la nourriture.

À l'aide d'études de cas réalisées en Asie, en Europe et en Amérique, l'ouvrage présente une théorie sur la manière dont le goût est rendu public par les pratiques quotidiennes. Les auteurs explorent la manière dont le lieu, les méthodes de production et les techniques culinaires créent des goûts. Ils discutent des critères qui déterminent les bons et les mauvais goûts, et de la manière dont les goûts et les souvenirs évoluent au fil du temps. Des sujets tels que la manière dont les valeurs peuvent être intégrées dans le goût et le rôle de l'éducation au goût dans les mouvements alimentaires, les foyers et les écoles sont explorés. Les différents chapitres examinent les définitions et les mobilisations du goût dans différentes institutions, lieux publics et régions du monde, afin de révéler une compréhension ethnographique de la manière dont les gens apprennent, expérimentent et partagent le goût.

Avec des contributions provenant des Îles Salomon, du Danemark, du Japon, du Canada, de la France, des États-Unis et de l'Italie, Making Taste Public est un compte rendu fascinant de la manière dont notre sens du goût est continuellement façonné et remodelé en fonction du contexte social et culturel, des prémisses sociétales et environnementales. Ce livre intéressera tous ceux qui étudient l'anthropologie, la sociologie, les études alimentaires, les études sensorielles et la géographie humaine.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781350152083
• Auteur : Carole Counihan
• Éditeur : Bloomsbury 3Pl
• Reliure : Broché
• Année de publication : 2020
• Nombre de pages : 232