Titre original :
Technological Processes for Marine Foods, from Water to Fork: Bioactive Compounds, Industrial Applications, and Genomics
Contenu du livre :
L'importance et la valeur des aliments d'origine marine ne cessent de croître, d'autant plus que la disponibilité des terres arables diminue en raison du changement climatique, de l'augmentation de la population et de l'urbanisation, ainsi que d'autres facteurs.
Ce livre examine l'importance des aliments marins et de leurs métabolites secondaires pour la santé humaine, ainsi qu'un certain nombre de nouvelles techniques de transformation et d'applications pour les aliments marins. Il présente également des études récentes sur la microbiologie et la génomique des produits alimentaires marins.
Le volume examine tout d'abord plusieurs propriétés pharmacologiques des composés dérivés de la mer et leurs applications. Le volume présente ensuite un certain nombre de rapports scientifiques sur des technologies de traitement et des applications nouvelles et efficaces pour les aliments d'origine marine. Il s'agit notamment de diverses méthodes de congélation du poisson pour une consommation ultérieure et de processus de fermentation pour les produits de la pêche.
D'autres applications et questions industrielles sont également explorées, telles que la gestion des déchets et l'utilisation des sous-produits de la pêche. La question du maintien de la valeur probiotique et nutritionnelle des produits de la pêche au cours de la transformation industrielle est également abordée, ainsi que le rôle de la microbiologie et de la génomique des produits alimentaires marins.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781771887588 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 396 |
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