Avis des lecteurs
Résumé:L'ouvrage est très apprécié pour ses superbes photographies et sa présentation artistique de la cuisine nordique, mais il est critiqué pour ses recettes peu pratiques et sa mise en page déroutante. De nombreux critiques s'accordent à dire qu'il fonctionne mieux comme un livre de salon que comme un livre de cuisine traditionnel.
Avantages:⬤ Photographies magnifiques et artistiques
⬤ approche unique et nouvelle de la cuisine nordique
⬤ source d'inspiration pour les chefs et les amateurs de cuisine
⬤ production de haute qualité
⬤ histoires captivantes liées au restaurant et à sa philosophie.
⬤ Les recettes ne sont pas pratiques pour les cuisiniers amateurs en raison des ingrédients difficiles à trouver et de l'équipement spécialisé
⬤ mise en page déroutante avec des recettes situées à la fin et manquant de descriptions visuelles
⬤ certains le trouvent élitiste et inaccessible pour la cuisine de tous les jours.
(basé sur 101 avis de lecteurs)
Titre original :
Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
Contenu du livre :
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Noma est le livre de cuisine le plus important de l'année. - The Wall Street Journal
Ren Redzepi est largement considéré comme l'inventeur de la cuisine nordique. Son restaurant de Copenhague, le Noma, a été reconnu comme le meilleur au monde par le San Pellegrino World's 50 Best Restaurant awards en avril 2010, après avoir reçu le prix "Chef's Choice" en 2009. Redzepi est à la pointe de la cuisine gastronomique, alliant une créativité implacable et un niveau de savoir-faire remarquable à une connaissance inimitable et innée des produits de son terroir nordique. Au Noma, que Redzepi a créé en 2003 à partir d'un entrepôt abandonné du XVIIIe siècle, après avoir travaillé à la fois à elBulli et à The French Laundry, on sert aux convives des concoctions exquises, telles que le Champ de pommes de terre nouvellement labouré ou le Bonhomme de neige de Jukkasjarvi, toutes construites avec soin pour exprimer leur étonnante gamme d'ingrédients nordiques. Sa recherche d'ingrédients comprend la recherche de produits sauvages dans les champs locaux, l'approvisionnement en moules de cheval des îles Féroé et en eau la plus pure possible du Groenland. Redzepi a porté la philosophie culinaire des ingrédients durables saisonniers et régionaux à un niveau sans précédent et a ainsi créé une cuisine tout à fait délicieuse. À 37 ans, Redzepi est l'un des chefs les plus influents au monde.
Noma : Time and Place in Nordic Cuisine offre un aperçu exclusif de la cuisine, de la philosophie et de la créativité de Ren Redzepi. Il dévoile pour la première fois les coulisses du restaurant Noma et présente plus de 90 recettes ainsi que des extraits du journal de Redzepi de la période précédant l'ouverture du restaurant et des textes sur certains des fournisseurs les plus énigmatiques de Noma. Le livre comprend 200 nouvelles photographies en couleur spécialement commandées pour les plats, les ingrédients locaux uniques et les paysages de la région nordique. Il comprend également une préface de l'artiste Olafur Eliasson.
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Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780714859033 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2010 |
| Nombre de pages : | 368 |
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