Avis des lecteurs
Résumé:Le Guide Noma de la fermentation est une ressource très appréciée des cuisiniers, qu'ils soient novices ou expérimentés, désireux d'explorer la fermentation. Les critiques font l'éloge de ses instructions claires, de ses belles photographies et de ses nombreuses recettes qui encouragent l'expérimentation. Cependant, certains le trouvent un peu trop avancé pour les débutants et soulignent la nécessité d'un équipement spécifique.
Avantages:⬤ Instructions claires et précises.
⬤ Une belle conception avec des photographies époustouflantes.
⬤ Une couverture complète des techniques de fermentation et des recettes.
⬤ Encourage la créativité culinaire et l'expérimentation.
⬤ Utile tant pour les cuisiniers amateurs que pour les chefs professionnels.
⬤ Certaines recettes peuvent être trop avancées pour les débutants.
⬤ Nécessite un équipement spécifique qui n'est pas forcément à la portée de tous les cuisiniers.
⬤ Les ingrédients utilisés dans certaines recettes peuvent être difficiles à trouver.
⬤ Quelques commentaires négatifs sur le public cible global du livre et son caractère pratique pour les cuisiniers de tous les jours.
(basé sur 509 avis de lecteurs)
Titre original :
The Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, and Black Fruits and Vegetables
Contenu du livre :
Au Noma, quatre fois nommé meilleur restaurant du monde, chaque plat comprend une forme de fermentation, qu'il s'agisse d'un éclat de vinaigre, d'un miso profondément savoureux, d'une goutte électrisante de garum ou de l'intensité sucrée de l'ail noir.
La fermentation est l'un des fondements des profils de saveurs extraordinaires du Noma. Ren Redzepi, chef et copropriétaire du Noma, et David Zilber, le chef qui dirige le célèbre laboratoire de fermentation du restaurant, partagent aujourd'hui des techniques jamais révélées pour créer le vaste garde-manger de ferments du Noma.
Ils le font dans un livre conçu spécialement pour partager leurs connaissances et leurs techniques avec les cuisiniers amateurs. Avec 500 photographies étape par étape, et avec chaque recette rédigée de manière accessible et testée méticuleusement, le Guide Noma de la fermentation emmène les lecteurs bien au-delà du kimchi et de la choucroute typiques pour inclure le koji, les kombuchas, les shoyus, les misos, les lacto-ferments, les vinaigres, les garums, ainsi que les fruits et légumes noirs. Et - ce qui est peut-être encore plus important - il montre comment utiliser ces ingrédients qui changent la donne dans plus de 100 recettes originales.
La fermentation s'impose d'ores et déjà comme la nouvelle orientation la plus importante en matière d'alimentation (et de santé). Avec le Guide Noma de la fermentation, elle est sur le point de franchir une nouvelle étape.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781579657185 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 440 |
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