Titre original :
Handbook of Food Processing
Contenu du livre :
La transformation alimentaire est la transformation d'aliments crus ou cuits en produits alimentaires commercialisables qui peuvent être stockés et consommés. Elle combine des pratiques commerciales telles que le traitement thermique, la congélation, etc.
et des pratiques domestiques telles que le marinage, le hachage ou la macération, parmi beaucoup d'autres. La recherche dans ce domaine comprend l'analyse des étapes de la transformation et leur applicabilité en ce qui concerne les normes industrielles de qualité, l'impact environnemental et la durabilité. Ce livre décrit les processus et les méthodologies de la transformation des aliments.
Il aborde également les principes fondamentaux et les approches modernes de la conservation des aliments. Ce livre est destiné aux étudiants, aux universitaires et aux professionnels qui recherchent un texte de référence élaboré sur la transformation des aliments.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781641160568 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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