Titre original :
Food Chemistry: Concepts, Technology and Applications
Contenu du livre :
La chimie alimentaire est une discipline qui examine la composition chimique des aliments afin de déterminer la nature des aliments, les causes de leur détérioration, les principes sous-jacents à la transformation des aliments et les méthodes permettant d'améliorer les aliments destinés à la consommation publique.
Elle implique l'application de concepts issus de disciplines telles que la chimie, l'ingénierie, la microbiologie et la nutrition afin d'améliorer la sécurité, la nutrition et la disponibilité des aliments. Les principaux domaines d'étude de cette discipline sont l'eau, les lipides et les glucides.
L'eau est présente dans la plupart des produits alimentaires et offre un environnement favorable à la croissance bactérienne. Par conséquent, afin d'augmenter la durée de conservation d'un produit, la quantité d'eau peut être modifiée à l'aide de processus tels que la congélation, la déshydratation et la réfrigération. Ce livre tente d'explorer les concepts, la technologie et les applications de la chimie alimentaire.
Un certain nombre de recherches récentes ont été incluses afin de tenir les lecteurs au courant des derniers développements dans ce domaine d'étude. Il vise à servir de guide pour les étudiants et les experts et à contribuer au développement de la discipline.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781639877256 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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