Maîtriser les pâtes : L'art et la pratique des pâtes, des gnocchis et du risotto faits à la main [Livre de cuisine].

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre « A to Z in Pasta Making » est un guide détaillé et visuellement attrayant destiné aux débutants et aux cuisiniers expérimentés désireux d'élargir leurs compétences en matière de fabrication de pâtes. Il offre une mine d'informations sur les techniques, les farines et les recettes de pâtes spécifiques, mais certains trouveront que les recettes requièrent des ingrédients peu courants et sont plus complexes que les standards de la cuisine de tous les jours.

Avantages:

⬤ Un cours complet sur la fabrication des pâtes, avec des conseils pratiques et des techniques détaillées.
⬤ Une excellente présentation visuelle avec de belles photos.
⬤ Une gamme variée de recettes, des plus simples aux plus compliquées, répondant à différents niveaux de compétence.
⬤ Des informations utiles sur les types de blé et de farine, y compris l'approvisionnement en ingrédients frais.
⬤ Les sauces de base et les différents types de pâtes inspirent la créativité culinaire.

Inconvénients:

⬤ De nombreuses recettes comprennent des ingrédients peu communs ou exotiques qui ne sont pas forcément accessibles pour la cuisine quotidienne (par exemple, le poulpe, le ris de veau, la venaison).
⬤ Certains lecteurs ont trouvé que la mise en page et l'organisation devaient être améliorées, rendant certaines recettes plus difficiles à trouver.
⬤ Les recettes italiennes traditionnelles peuvent ne pas correspondre aux préférences gustatives de chacun, ce qui crée un décalage pour certains cuisiniers.
⬤ La profondeur des détails techniques peut décourager les débutants à la recherche de recettes simples.

(basé sur 328 avis de lecteurs)

Titre original :

Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto [A Cookbook]

Contenu du livre :

Le chef primé Marc Vetri voulait écrire son premier livre sur les pâtes. Au lieu de cela, il a écrit deux autres livres de cuisine acclamés et a poursuivi ses recherches sur les pâtes pendant dix ans. Aujourd'hui, ce maître respecté de la cuisine italienne partage enfin ses vastes connaissances sur les pâtes, les gnocchis et le risotto dans cet ouvrage inspirant et instructif, qui propose des conseils et des techniques d'experts, ainsi que plus de 100 recettes.

Les récits personnels de Vetri sur ses voyages et ses découvertes culinaires en Italie accompagnent ses explications détaillées et faciles à suivre sur la façon de préparer et de déguster des pâtes fraîches faites à la main. Que vous soyez cuisinier amateur ou professionnel, vous apprendrez à préparer plus de trente types de pâtes différentes, de la pâte polyvalente au jaune d'œuf à la pâte extrudée à la semoule, en passant par une variété de pâtes aromatisées, et à leur donner des formes à la fois familières et uniques. Dans des plats allant du classique à l'innovant, Vetri partage ses recettes convoitées de pâtes farcies, de pâtes cuites au four et de sauces pour pâtes. Il vous montre également comment préparer des gnocchis légers comme l'air et un plat de risotto parfait.

Rempli d'informations utiles, y compris la meilleure façon de cuire et de saucer les pâtes, des suggestions pour remplacer les formes de pâtes, et des notes sur la préparation et la conservation, Mastering Pasta vous offre toute la sagesse d'un professionnel. Pour les cuisiniers qui souhaitent approfondir leurs connaissances, Vetri se penche sur la science des différents types de farine afin d'expliquer la texture unique et satisfaisante des pâtes et la façon de fabriquer les meilleures pâtes à la main ou à l'aide d'une machine. Mastering Pasta est l'ouvrage définitif sur le sujet et le seul livre dont vous aurez besoin pour servir des plats de pâtes exceptionnels dans votre propre cuisine.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781607746072
• Auteur : Marc Vetri
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2015
• Nombre de pages : 272