La maîtrise du pain : L'art et la pratique du levain, du pain à la levure et de la pâtisserie [Un livre de pâtisserie].

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre est bien accueilli pour ses recettes de pain détaillées et faciles à suivre, en particulier pour ceux qui s'intéressent à la fabrication de pain à base de céréales complètes et de farine boulangée. Il est considéré comme une excellente ressource pour les débutants et les boulangers confirmés qui souhaitent approfondir leur connaissance de la fabrication du pain. Toutefois, il est à noter que le livre peut manquer de diversité dans les recettes, en particulier pour ceux qui préfèrent la fabrication de pain simple avec de la farine ordinaire, et certains utilisateurs l'ont trouvé accablant en raison de la quantité d'informations fournies.

Avantages:

Recettes détaillées et claires, parfaites pour les boulangers utilisant de la farine complète ou boulangère, inspire la créativité dans la fabrication du pain, riches illustrations, bonnes explications des techniques, convient à la fois aux débutants et aux boulangers avancés, couvre une variété de types de pain, y compris le levain et les bretzels.

Inconvénients:

Peu de discussion sur l'utilisation de la farine ordinaire, manque de recettes simples pour les pains de base, peut être submergé par la quantité d'informations, certaines recettes requièrent un équipement spécial, s'adresse principalement à ceux qui utilisent des céréales spéciales.

(basé sur 88 avis de lecteurs)

Titre original :

Mastering Bread: The Art and Practice of Handmade Sourdough, Yeast Bread, and Pastry [A Baking Book]

Contenu du livre :

Un guide complet pour faire un pain incroyable à la maison, avec plus de 80 recettes délicieuses, par un maître du mouvement du pain artisanal.

Le programme de fabrication de pain de Marc Vetri a débuté il y a plus de dix ans et a fait partie du mouvement américain visant à récupérer le pain de haute qualité comme pierre angulaire de notre culture alimentaire. Dans Mastering Bread, Vetri et sa boulangère en chef, Claire Kopp McWilliams, montrent aux cuisiniers comment créer des pains simples aux saveurs uniques dans leur propre four.

On y trouve toutes les recettes des pains au levain et des pains à la levure les plus vendus. Le processus de fabrication du pain est divisé en trois chapitres faciles à comprendre : Mélanger, Façonner et Cuire. Un autre chapitre intitulé « Manger » comprend des recettes pour déguster votre pain dans des plats comme la Bruschetta, la Panzanella, la Strata et la Ribollita. Un chapitre bonus révèle même les secrets du très convoité Panettone de Vetri. Ce livre partage tout ce que Vetri et McWilliams ont appris au fil des ans sur l'art et la science de la fabrication d'un pain incroyable. Ils expliquent comment utiliser la farine fraîchement moulue ainsi que les variétés de blé locales et régionales, avec des instructions faciles à suivre pour adapter les recettes de pain à la farine disponible sur le marché. Des biographies et des interviews de producteurs de céréales et de pain de tout le pays sont incluses dans l'ouvrage.

Mastering Bread est un cours magistral donné par un chef primé qui rend le pain artisanal de classe mondiale facile à préparer pour les cuisiniers amateurs comme pour les professionnels.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781984856982
• Auteur : Marc Vetri
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2020
• Nombre de pages : 272