Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques du livre « Mastering Artisan Cheesemaking » soulignent qu'il s'agit d'une ressource essentielle pour les fromagers débutants et intermédiaires, offrant une compréhension détaillée du processus de fabrication du fromage, des recettes précieuses et des techniques de dépannage perspicaces. Bien que le livre soit loué pour ses explications approfondies et son style d'écriture attrayant, certains critiques notent qu'il peut être accablant pour les nouveaux venus et qu'il peut ne pas fournir d'instructions spécifiques pour certains types de fromages.
Avantages:⬤ Une ressource complète qui comble le fossé entre le débutant et les connaissances avancées en matière de fabrication de fromage.
⬤ Des explications détaillées sur la science qui sous-tend la fabrication du fromage et des conseils de dépannage.
⬤ Une mise en page attrayante avec de belles photographies et des tableaux utiles.
⬤ Un style d'écriture attrayant qui trouve un écho auprès des lecteurs et qui inclut des anecdotes personnelles de l'auteur.
⬤ Des recettes précises qui donnent des résultats constants.
⬤ Encourage les lecteurs à développer leur propre style de fabrication du fromage.
⬤ Peut être difficile à comprendre pour les débutants en raison du niveau de détail et des informations techniques.
⬤ Certaines instructions spécifiques, par exemple pour la fabrication de certains fromages, manquent ou ne sont pas claires.
⬤ Les informations peuvent être difficiles à trouver en raison de l'étendue du contenu et du style d'organisation.
⬤ Quelques lecteurs ont exprimé le souhait d'avoir des conseils plus personnalisés pour l'utilisation de différents types de lait.
(basé sur 190 avis de lecteurs)
Titre original :
Mastering Artisan Cheesemaking: The Ultimate Guide for Home-Scale and Market Producer
Contenu du livre :
La clé du succès pour devenir un artisan fromager est de développer l'intuition essentielle pour résoudre les problèmes et développer des styles de fromages uniques. Il existe un nombre croissant de livres sur la fabrication du fromage, mais aucun n'aborde les subtilités de la science de la fabrication du fromage et les considérations relatives à la préparation de chaque type de variété de fromage de manière aussi détaillée que Mastering Artisan Cheesemaking.
En effet, ce livre comble un grand vide sur le marché. Les guides destinés aux débutants laissent à désirer quant au contenu et à l'explication du processus, tandis que les livres de cuisine basés sur des recettes ne parviennent souvent pas à approfondir la science et ne permettent donc pas à un fromager véritablement intuitif de se développer. Gianaclis Caldwell, fromagère de renom, a écrit le livre qu'elle aurait aimé voir exister lorsqu'elle débutait. Tous les fromagers artisanaux sérieux, même ceux qui commencent à expérimenter, voudront que ce livre soit leur bible pour les accompagner de leur première mozzarella rapide à une mimolette française, et finalement à la conception de leurs propres fromages uniques.
Ce guide complet et convivial explique en détail l'art et la science qui permettent de transformer le lait en chefs-d'œuvre épicuriens. Caldwell propose un regard approfondi sur l'histoire, la science, la culture et l'art de la fabrication de fromages artisanaux à petite échelle, et inclut des informations détaillées sur l'équipement et la mise en place d'une opération à l'échelle de la maison. Une grande partie de l'ouvrage comprend des recettes détaillées basées sur le processus, dictant non seulement les chiffres exacts, mais aussi les concepts derrière chaque style de fromage et tout ce que vous voulez savoir sur l'affinage et l'utilisation d'huiles, de brosses, de cires, d'infusions et d'autres techniques créatives d'affinage et d'aromatisation. L'ouvrage comprend également de magnifiques photographies, des profils d'autres fromagers et des annexes détaillées pour une consultation rapide dans la salle de préparation et d'affinage. Mastering Artisan Cheesemaking s'avérera également une ressource inestimable pour ceux qui possèdent une petite crémerie ou qui envisagent d'en créer une.
Laissez Gianaclis Caldwell vous servir de mentor, de guide et d'encourageur alors que vous suivez le chemin qui mène à la maîtrise de la fabrication du fromage. Pour l'amateur passionné comme pour l'artisan commercial sérieux, Mastering Artisan Cheesemaking est une ressource irremplaçable.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781603583329 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 368 |
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