The Big Fat Duck Cookbook - Un voyage à travers le génie culinaire

Livre de cuisine du gros canard (Heston Blumenthal)

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre de cuisine The Big Fat Duck Cookbook est une remarquable exploration du parcours culinaire de Heston Blumenthal, combinant avec art l'histoire, les recettes et la science de l'alimentation. Bien qu'il captive les lecteurs par sa conception de haute qualité, ses photographies époustouflantes et ses récits captivants, il faut reconnaître que la complexité des recettes le rend impraticable pour la plupart des cuisiniers amateurs.

Avantages:

Papier et reliure de haute qualité, illustrations et photographies époustouflantes, récits captivants sur l'histoire du Fat Duck et de ses recettes, exploration approfondie de la science alimentaire et illustrations attrayantes rehaussant le ton fantaisiste.

Inconvénients:

Les recettes sont trop complexes et nécessitent souvent un équipement spécialisé, ce qui les rend peu pratiques pour les cuisiniers amateurs ; le livre peut être considéré comme trop cher et plus adapté à une table basse qu'à un livre de cuisine pratique.

(basé sur 50 avis de lecteurs)

Titre original :

Big Fat Duck Cookbook

Contenu du livre :

Dans cet énorme et magnifique livre, nous découvrons l'histoire complète de l'ascension fulgurante de Heston Blumenthal et du Fat Duck, berceau de la bouillie d'escargots et de la crème glacée au bacon et aux œufs, ainsi que la passion, la perfection et la science étrange qui se cachent derrière l'homme et le restaurant.

Heston Blumenthal est largement reconnu comme un génie, et le Fat Duck a été élu à deux reprises meilleur restaurant du monde par un groupe de grands chefs. Mais il est entièrement autodidacte et l'histoire de son restaurant a enfreint toutes les règles de l'art.

Son succès est le fruit d'une obsession pure, d'une invention sans fin et d'une curiosité enfantine pour le fonctionnement des choses, qu'il s'agisse de l'influence de l'odorat sur le goût, de la signification biologique des différentes saveurs ou de la façon dont la température est répartie au centre d'un soufflé. Dans la première partie du livre de cuisine The Big Fat Duck Cookbook, nous découvrons l'histoire du restaurant, de ses humbles débuts à sa troisième étoile Michelin (le jour où Heston a appris cette nouvelle, il se demandait comment il allait pouvoir payer son personnel ce mois-là). Nous découvrons ensuite 50 de ses recettes emblématiques - sardine sur sorbet de pain grillé, saumon poché à la réglisse, thé chaud et glacé, vin au chocolat - qui, bien que difficiles à réaliser pour quiconque n'est pas équipé de bains de glace, de déshydrateurs, de pompes à vide et d'azote à volonté, inspireront aussi bien les cuisiniers amateurs que les chefs cuisiniers.

Enfin, nous entendons les experts dont le savoir-faire scientifique a contribué à l'univers mouvementé de Heston, sur des sujets aussi divers que la synesthésie, l'onctuosité et l'attente de la saveur. Avec une introduction de Harold McGee, d'incroyables photographies en couleur tout au long de l'ouvrage, des illustrations de Dave McKean, plusieurs rubans, une reliure en tissu véritable et un superbe étui, The Big Fat Duck Cookbook n'est pas seulement ce qui se rapproche le plus d'une autobiographie du chef le plus fascinant du monde, mais aussi une œuvre d'art stupéfiante, colorée et joyeuse.