Heston historique

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre est un mélange frappant d'histoire culinaire et de recettes innovantes, présentées dans un format magnifiquement illustré. Les lecteurs apprécient la profondeur de la recherche et la présentation artistique, même si certains s'interrogent sur la présence d'ingrédients modernistes.

Avantages:

Une recherche exceptionnelle sur les recettes historiques britanniques, des photographies et des illustrations époustouflantes, une écriture claire, un mélange unique d'histoire et d'éducation culinaire, une production de haute qualité, un régal pour les amateurs de cuisine sérieux, et une belle présentation.

Inconvénients:

Ne convient pas aux cuisiniers occasionnels, certaines recettes sont trop complexes et l'utilisation d'ingrédients modernistes a été critiquée par ceux qui préfèrent les méthodes de cuisine traditionnelles.

(basé sur 59 avis de lecteurs)

Titre original :

Historic Heston

Contenu du livre :

Lauréat de trois James Beard Awards

Livre de cuisine de l'année

La cuisine d'un point de vue professionnel

et photographie

La gastronomie britannique a une grande tradition qui s'est perdue au fil du temps. Aujourd'hui, notre chef le plus inventif veut la reconquérir. Heston Blumenthal, dont le nom est synonyme de cuisine d'avant-garde, trouve toujours sa plus grande source d'inspiration dans la nourriture unique et délicieuse que produisait autrefois notre île au climat doux. C'est le secret de son succès dans les restaurants de renommée mondiale The Fat Duck et Dinner, où le contraste entre l'ancien et le nouveau, le moderne et l'historique, est essentiel.

Historic Heston retrace une quête d'identité à travers le meilleur de la cuisine britannique, depuis les recettes médiévales jusqu'à celles de la fin de l'époque victorienne. Prenez vingt-huit plats historiques, démontez-les, remontez-les et qu'est-ce que vous obtenez ? Une sublime version du XXIe siècle de délices tels que les fruits à la viande (1500), le quaking pudding (1660) et la soupe à la tortue (1892). Heston examine l'histoire de l'invention de chacun de ces plats et la science qui permet de les réaliser. Il replace ces plats dans leur contexte social et suit d'obscures pistes culinaires, dénichant des sources aussi curieuses que The Queen-like Closet de 1672 (qui propose une excellente méthode pour sécher l'oie). Il en résulte une histoire culinaire idiosyncrasique de la Grande-Bretagne.

Ce livre magnifique donne également un aperçu unique de la façon dont Heston travaille, avec des plats emblématiques du Fat Duck et du Dinner, doublement étoilé au Michelin et classé 7e dans les 50 meilleurs restaurants du monde. Avec une magnifique couverture illustrée par le génie Dave McKean, ses illustrations tout au long de l'ouvrage et quelques-unes des plus belles photographies de cuisine que vous aurez jamais vues, Historic Heston est un livre à conserver précieusement. Vous pensez connaître la cuisine britannique ? Détrompez-vous.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781408857571
• Auteur : Heston Blumenthal
• Éditeur : Bloomsbury Publishing PLC
• Langue : anglais
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2014
• Nombre de pages : 432