Chimie de la cuisine : Rsc [Avec CDROM] - Explorez la science de l'alimentation et de la cuisine

Chimie en cuisine : Rsc [Avec CDROM] (Heston Blumenthal)

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre est bien accueilli pour ses explications claires des concepts liés à la chimie, mais il a déçu certains lecteurs qui s'attendaient à des informations plus techniques ou à des conseils pratiques, ressemblant à un livre de cuisine. Il convient mieux à des fins d'enseignement qu'à un usage culinaire personnel.

Avantages:

⬤ Des explications claires
⬤ un langage chimique accessible
⬤ un bon support visuel avec de nombreuses photos
⬤ efficace pour enseigner aux étudiants.

Inconvénients:

⬤ Ce n'est pas un livre de cuisine traditionnel
⬤ manque d'informations techniques approfondies
⬤ le DVD qui l'accompagne a un contenu limité
⬤ peut ne pas répondre aux attentes du grand public.

(basé sur 6 avis de lecteurs)

Titre original :

Kitchen Chemistry: Rsc [With CDROM]

Contenu du livre :

La chimie des aliments et de la cuisine n'est qu'un exemple des nombreux rôles que joue la chimie dans notre vie quotidienne.

Ce sujet fournit un contexte passionnant pour une chimie familière et un moyen d'impliquer les élèves dans le sujet. Kitchen Chemistry contient une grande variété d'activités, allant des travaux pratiques et des démonstrations en classe à la compréhension de la lecture et aux exercices sur papier.

Chaque activité traite d'un aspect de la chimie des aliments et/ou de la cuisine. Le matériel convient à un large éventail d'âges, du primaire à l'après 16 ans, et contribue à renforcer l'idée que tout est fait de produits chimiques et qu'il n'y a pas de différence entre les produits chimiques « fabriqués par l'homme » et les produits chimiques « naturels ».