Sandor Katz's Fermentation Journeys : Recettes, techniques et traditions du monde entier

Les voyages en fermentation de Sandor Katz : Recettes, techniques et traditions du monde entier (Ellix Katz Sandor)

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre est une exploration unique des pratiques de fermentation dans le monde entier, présentée avec de belles photographies et des aperçus culturels. S'il excelle à offrir une expérience enrichissante et éducative, certains lecteurs trouvent qu'il manque de recettes pratiques et d'instructions étape par étape.

Avantages:

Une présentation attrayante et magnifique, un contexte culturel perspicace, de belles photographies, un trésor d'informations sur les traditions de fermentation, un bon moyen de voyager en fauteuil roulant, une source d'inspiration pour les amateurs de cuisine, un ouvrage écrit par un expert respecté.

Inconvénients:

Manque de recettes pratiques et faciles à suivre, certains lecteurs ont eu l'impression qu'il s'agissait plus d'une étude ethnobotanique que d'un livre de cuisine, recettes complexes qui pourraient ne pas être essayées par beaucoup, certains contenus ne correspondent pas aux intérêts des lecteurs, pas utile pour ceux qui recherchent des recettes simples.

(basé sur 30 avis de lecteurs)

Titre original :

Sandor Katz's Fermentation Journeys: Recipes, Techniques, and Traditions from Around the World

Contenu du livre :

Les recettes, les procédés, les traditions culturelles et les histoires du monde entier qui inspirent Sandor Katz et l'œuvre de sa vie - un livre de cuisine destiné à devenir un classique moderne essentiel pour tous les cuisiniers amateurs.

Ses enseignements et ses écrits sur la fermentation ont changé des vies dans le monde entier.

Au cours des deux dernières décennies, Sandor Katz, expert en fermentation et auteur de best-sellers, a parcouru le monde pour enseigner et apprendre les nombreuses techniques fascinantes et délicieuses de fermentation des aliments. Partout où il est allé, il a glané des informations précieuses sur les cultures et les traditions des populations locales et indigènes, qu'il s'agisse de ferments familiers comme la choucroute ou de préparations moins courantes comme le natto et le koji.

Dans son dernier livre, Sandor Katz'sFermentation Journeys, M. Katz emmène les lecteurs avec lui pour revisiter ces lieux, ces personnes et ces aliments particuliers.

Ce livre de cuisine va bien au-delà des simples instructions générales et explore le processus de transformation de la fermentation à travers :

⬤ Descriptions détaillées des techniques traditionnelles de fermentation.

⬤ La célébration des coutumes et des cérémonies locales qui entourent des ferments particuliers.

⬤ Les profils des agriculteurs, des chefs d'entreprise et des expérimentateurs que Katz a rencontrés au cours de ses voyages.

Il contient plus de 60 recettes de ferments du monde entier, dont :

⬤ Chicha de jora (Pérou)

⬤ Shio-koji de Misa Ono, ou koji salé (Japon)

⬤ Doubanjiang (Chine)

⬤ Ragoût d'épinards Efo riro (Nigeria)

⬤ Choux entiers aigres (Croatie)

⬤ Chocolat chaud Chucula (Colombie)

Sandor Katz's Fermentation Journeys nous rappelle que le pouvoir magique de la fermentation appartient à tout le monde, partout. Parfait pour les gastronomes aventureux, les voyageurs en fauteuil et les fanatiques de la fermentation qui ont suivi les travaux de Sandor Katz au fil des ans - de Wild Fermentation à The Art of Fermentation en passant par Fermentation as Metaphor - ce livre reflète la passion durable et la sagesse accumulée de cet homme unique, qui est sans doute le défenseur le plus expérimenté et le plus respecté de tout ce qui est fermenté dans le monde.

Plus d'éloges sur Sandor Katz :

" (Katz est le) grand prêtre de la fermentation " - Helen Rosner, TheNew Yorker.

"Le gourou du mouvement de la fermentation" -- USA Today

"Un maître de la fermentation."-- The Wall Street Journal