Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Wild Fermentation » de Sandor Katz fait l'objet d'une majorité de critiques positives pour son style engageant, ses recettes faciles à suivre et la richesse de ses informations sur la fermentation. Si beaucoup louent ses conseils utiles aux débutants et son contenu inspirant, certains lecteurs se disent déçus par le manque apparent d'instructions de base pour la conservation de certains aliments ou par les commentaires politiques tangentiels de l'auteur.
Avantages:Le style d'écriture est attrayant, les recettes sont conviviales pour les débutants, les illustrations sont riches, les conseils pratiques pour la fermentation sont variés, les réflexions philosophiques sont perspicaces et le format condensé est facile à digérer.
Inconvénients:Certains lecteurs trouvent l'ouvrage trop lourd et manquent d'instructions de base pour la conservation des fruits et légumes, tandis que d'autres sont frustrés par les commentaires politiques de l'auteur qui, selon eux, détournent l'attention du sujet principal.
(basé sur 206 avis de lecteurs)
Titre original :
Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition
Contenu du livre :
La fermentation sauvage est devenue un manifeste et un manuel pratique pour une génération d'activistes alimentaires clandestins.
Le livre qui a déclenché la révolution de la fermentation, avec des recettes de kimchi, miso, choucroute, cornichons, gundruk, kombucha, kvass, levain, paneer, yaourt, amazak, et bien plus encore.
Sandor Ellix Katz, lauréat d'un James Beard Award et auteur de best-sellers du New York Times, que Michael Pollan appelle le "Johnny Appleseed de la fermentation", revient à son livre emblématique et best-seller avec une perspective nouvelle, un enthousiasme renouvelé et une sagesse élargie grâce à ses voyages autour du monde. Cet adepte du renouveau de la fermentation est peut-être mieux connu sous le nom de Sandorkraut, qui décrit son approche joyeuse et démystifiante de la préparation et de la consommation d'aliments fermentés, dont les bienfaits pour la santé ont contribué à lancer une révolution alimentaire basée sur la nutrition.
Depuis sa première publication, et grâce aux présentations de Katz lors de ses ateliers, Wild Fermentation a incité les gens à transformer leur cuisine en laboratoire alimentaire : fermenter des légumes en choucroute, du lait en fromage ou en yaourt, des céréales en pain au levain, et bien d'autres choses encore. À leur tour, ils ont échangé des lots, partagé des recettes et rejoint des milliers d'autres personnes sur le chemin de la création d'une alimentation saine pour eux-mêmes, leur famille et leur communauté. Le travail de M. Katz lui a valu le prix Craig Clairborne pour l'ensemble de sa carrière, décerné par la Southern Foodways Alliance, et le New York Times l'a qualifié de "rock star improbable de la scène culinaire américaine".
Cette édition mise à jour et révisée, avec des photos en couleur tout au long de l'ouvrage, ne manquera pas de faire découvrir à une toute nouvelle génération les saveurs et les bienfaits pour la santé des aliments fermentés. Elle propose de nombreuses recettes inédites, notamment :
⬤ Le kvass aux fraises.
⬤ Bière africaine au sorgho.
⬤ Pain de sarrasin infini.
⬤ Et bien d'autres encore.
Les mises à jour des recettes originales reflètent également les connaissances toujours plus approfondies de l'auteur en matière de traditions alimentaires mondiales. Pour Katz, c'est la choucroute qui l'a initié à la fermentation. Ouvrez donc ce livre pour trouver la vôtre et commencez une petite révolution alimentaire dans votre propre cuisine.
Une bibliothèque de référence solide vous permettra d'aller loin dans le jeu de la fermentation. Selon la loi (ou à peu près), le premier livre de cette bibliothèque devrait être l'édition récemment révisée de Wild Fermentation de Sandor Katz. Il fournit le savoir-faire, les recettes et l'énergie nécessaire pour y parvenir. -- Wired Magazine
Plus d'éloges sur Sandor Ellix Katz et ses livres
L'art de la fermentation est un livre extraordinaire et un travail impressionnant de passion et d'érudition" - Deborah Madison, auteure de "Local Flavors".
"La bible de la fermentation. -- Newsweek
"Dans un pays presque cliniquement obsédé par la stérilisation, Katz nous rappelle les avantages oubliés d'une vie en harmonie avec nos parents microbiens. -- Grist
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781603586283 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 320 |
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