Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « The Art of Fermentation » de Sandor Katz est largement salué pour sa couverture complète des techniques de fermentation et son style engageant. Il est considéré comme une ressource précieuse tant pour les débutants que pour les fermenteurs expérimentés, car il offre un aperçu de la science, de l'histoire et de l'importance culturelle de la fermentation. Cependant, certains lecteurs ont noté qu'il manquait des recettes détaillées étape par étape, ce qui peut être un défi pour les novices qui préfèrent des instructions précises.
Avantages:⬤ Une exploration complète des techniques et de l'histoire de la fermentation.
⬤ Un style d'écriture attrayant et un contenu bien structuré.
⬤ Une mine d'informations pour les fermenteurs débutants et confirmés.
⬤ Une belle couverture rigide avec des illustrations.
⬤ Encourage l'expérimentation et la compréhension du processus de fermentation.
⬤ Cite les sources, ce qui permet aux lecteurs d'approfondir les sujets.
⬤ Fournit des conseils pratiques et des discussions sur les différentes méthodes de fermentation.
⬤ Manque de recettes détaillées et précises, ce qui peut gêner les débutants.
⬤ Certains lecteurs peuvent trouver les recettes trop vagues ou sujettes à interprétation.
⬤ Ne convient pas à ceux qui préfèrent les mesures strictes et les méthodes de cuisson étape par étape.
⬤ L'ouvrage se concentre peu sur certains sujets comme la fermentation du lait, du fromage et du pain.
(basé sur 947 avis de lecteurs)
Titre original :
The Art of Fermentation: New York Times Bestseller
Contenu du livre :
La bible des adeptes de l'informatique : des instructions détaillées pour fabriquer sa propre choucroute, sa propre bière, son propre yaourt et à peu près tout ce qui implique des micro-organismes. -- The New York Times
*Nommé meilleur cadeau pour les jardiniers par le New York Magazine.
Le guide original de la choucroute, du kombucha, du kimchi, du kéfir et du kvass, de l'hydromel, du vin et du cidre, des cornichons et des relishes, du tempeh, du koji, du miso, du levain et de bien d'autres choses encore....
Lauréat du James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship, best-seller du New York Times avec plus d'un quart de million d'exemplaires vendus, The Art of Fermentation est le guide le plus complet jamais publié sur la fermentation domestique. Sandor Katz présente les concepts et les processus qui sous-tendent la fermentation d'une manière suffisamment simple pour guider le lecteur dans sa première expérience de fabrication de choucroute ou de yaourt, et suffisamment approfondie pour permettre aux praticiens expérimentés d'acquérir une meilleure compréhension et une plus grande perspicacité.
Bien que Katz contextualise de manière experte la fermentation en termes d'évolution biologique et culturelle, de santé et de nutrition, et même d'économie, il s'agit avant tout d'un recueil d'informations pratiques - comment fonctionnent les processus, les paramètres de sécurité, les techniques de conservation efficace, le dépannage, et plus encore.
Avec des illustrations en deux couleurs et des ressources étendues, ce livre offre une sagesse essentielle aux cuisiniers, aux fermiers, aux agriculteurs, aux glaneurs, aux butineurs et aux amateurs de nourriture en tout genre qui souhaitent développer une compréhension et une appréciation plus profondes de ce qui est sans doute la forme la plus ancienne de conservation des aliments, et qui fait partie des racines de la culture elle-même.
Les lecteurs trouveront des informations détaillées sur la fermentation des légumes, la transformation des sucres en alcool (hydromels, vins et cidres), les boissons toniques acides, le lait, les céréales et les tubercules amylacés, les bières (et autres boissons alcoolisées à base de céréales), les haricots, les graines, les noix, le poisson, la viande et les œufs, ainsi que sur la culture des moisissures, l'utilisation de la fermentation dans l'agriculture, l'art et la production d'énergie, et les aspects à prendre en compte dans le cadre des entreprises commerciales. Sandor Katz a présenté ce qui restera sans aucun doute un classique de la littérature alimentaire, et qui est le premier - et le seul - de son genre.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781603582865 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 528 |
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