Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre propose une plongée approfondie dans l'histoire et les recettes des gelées et de leurs moules, et s'adresse à la fois aux cuisiniers sérieux et aux passionnés d'histoire. Bien qu'il présente un contexte historique et des informations pratiques de grande valeur, certains lecteurs ont trouvé qu'il était difficile de s'y retrouver, les recettes étant souvent mélangées dans le texte et manquant d'instructions claires.
Avantages:Une couverture historique approfondie, des recettes pratiques mises à jour utilisant la gélatine, de belles illustrations, une variété d'informations historiques intéressantes et de l'inspiration pour cuisiner avec des gelées. Certains lecteurs l'ont trouvé particulièrement intéressant et instructif.
Inconvénients:Difficulté à trouver les recettes en raison de l'absence d'index, des instructions confuses, de l'accent mis sur les aspects historiques au détriment de la clarté, et quelques critiques sur la qualité des illustrations imprimées. Certains lecteurs ont souhaité des approches plus contemporaines des recettes.
(basé sur 22 avis de lecteurs)
Titre original :
Jellies & Their Moulds
Contenu du livre :
Peter Brears connaît depuis longtemps les gelées sous toutes leurs formes. Il en a mangé dans son enfance, il s'est consacré à la conservation des moules et des objets associés lorsqu'il était directeur des musées de York et de Leeds, et il en a fabriqué pour d'innombrables expositions et événements consacrés à l'histoire de l'alimentation.
La gelée est bien plus qu'un simple paquet de supermarché mélangé à de l'eau bouillante. Tout d'abord, ce n'est pas la gélatine fabriquée en usine qui a fait le décor, mais un certain nombre d'adaptations ingénieuses de matériaux et d'ingrédients de cuisine. Ensuite, il ne s'agissait pas d'un simple solide clair et coloré, mais d'un prisme optique qui mettait en valeur et transformait les aliments qu'il contenait.
C'était la plus grande ressource du cuisinier pour introduire de la couleur, de la variété et du plaisir dans la présentation de la table. Le livre esquisse l'histoire des gelées, en particulier en Angleterre, et discute de leur place dans un repas.
Il donne plusieurs recettes basées sur les différents agents de prise (carraghénine, gélatine, isinglass) ainsi que sur les moules à céréales (flummery, tapioca, semoule, riz, maïzena, etc.). Il décrit comment les gelées peuvent être assemblées par superposition, encastrement, doublage et inclusion de fruits, de noix, d'or, etc.
et donne un excellent compte rendu illustré des différentes formes de moules à gelée.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781903018767 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2010 |
| Nombre de pages : | 176 |
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