Les clés de la bonne cuisine : Un guide pour tirer le meilleur des aliments et des recettes

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre « Keys to Good Cooking » de Harold McGee a reçu des critiques mitigées. Nombreux sont ceux qui apprécient sa clarté et sa concision, ses conseils pratiques et ses bases solides en matière de science culinaire, qui en font un ouvrage adapté aux novices et une référence pour les cuisiniers plus expérimentés. Toutefois, certains cuisiniers chevronnés trouvent qu'il manque de profondeur et de détails par rapport aux ouvrages précédents de McGee, estimant qu'il n'apporte pas les connaissances techniques qu'ils attendaient.

Avantages:

Le livre est bien organisé, clair et fournit des conseils pratiques accessibles aux cuisiniers débutants. Il est loué pour sa densité d'informations et son style d'écriture efficace, souvent comparé à un guide de référence concis qui distille les connaissances culinaires essentielles. Les connaissances qu'il apporte sur les techniques culinaires et la science de la cuisine sont appréciées par ceux qui cherchent à améliorer leurs compétences en la matière.

Inconvénients:

De nombreux cuisiniers expérimentés estiment que le livre manque de profondeur, n'offrant que des connaissances de base et non l'exploration complète que l'on trouve dans les précédents ouvrages de McGee, tels que « On Food and Cooking » (Sur la nourriture et la cuisine). Certains critiques l'ont trouvé frustrant en raison de son formatage, du manque de photographies et du peu de détails scientifiques. En outre, l'édition Kindle est critiquée pour son indexation médiocre. Dans l'ensemble, ce livre semble mieux adapté aux débutants qu'aux cuisiniers chevronnés.

(basé sur 93 avis de lecteurs)

Titre original :

Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes

Contenu du livre :

Les réponses à de nombreuses énigmes culinaires en un seul volume facile à utiliser, par l'auteur du classique culinaire acclamé On Food and Cooking (L'alimentation et la cuisine).

Harold McGee est notre plus grand expert en science de la cuisine, conseillant des chefs professionnels dans le monde entier. Aujourd'hui, il offre les mêmes conseils avisés aux amateurs de cuisine du monde entier dans Clés pour bien cuisiner.

Compagnon des livres de recettes, pierre de touche pour repérer les recettes défectueuses et en tirer le meilleur parti, Clés pour bien cuisiner est une aide bienvenue pour les cuisiniers de tous types, traduisant la science moderne de la cuisine en informations immédiatement utiles. En accompagnant les cuisiniers à domicile du marché à la table et en leur apprenant la meilleure façon de sélectionner, de préparer et de présenter une gamme étonnante d'aliments, les clés de la bonne cuisine constituent une ressource inestimable pour tous ceux qui préparent des aliments et qui veulent bien le faire.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780143122319
• Auteur : Harold McGee
• Éditeur : Penguin Group
• Reliure : Broché