Avis des lecteurs
Résumé:L'ouvrage « On Food and Cooking » de Harold McGee est salué pour son exploration complète de la science et de la tradition culinaires. Les critiques soulignent sa profondeur, son écriture captivante et sa valeur en tant que référence pour les cuisiniers amateurs et professionnels. Le livre combine des explications scientifiques détaillées avec l'histoire et les pratiques culinaires, ce qui en fait une ressource essentielle pour ceux qui cherchent à comprendre les raisons des méthodes de cuisson. Toutefois, certains lecteurs le jugent dense et écrasant, et les avis sont partagés quant aux changements apportés dans la nouvelle édition par rapport à l'originale.
Avantages:⬤ Exploration approfondie de la science et de l'histoire de l'alimentation.
⬤ Une écriture captivante qui s'adresse aussi bien aux amateurs qu'aux professionnels de la gastronomie.
⬤ Une couverture complète de divers sujets alimentaires, des produits laitiers aux méthodes de cuisson.
⬤ Précieux pour ceux qui s'intéressent à l'élaboration de recettes et à la compréhension des principes de la cuisine.
⬤ Excellente ressource pour corriger les idées fausses dans l'enseignement de la cuisine.
⬤ Encourage l'expérimentation créative sur la base de connaissances scientifiques.
⬤ Dense et technique, ce qui peut être accablant pour certains lecteurs.
⬤ Ce n'est pas un livre de recettes ; il peut décevoir ceux qui recherchent des recettes simples.
⬤ Les changements apportés à la nouvelle édition, y compris la suppression de sections préférées, risquent de contrarier les fidèles admirateurs de l'édition originale.
⬤ Quelques critiques sur la pseudo-science dans le contenu mis à jour concernant la nutrition.
⬤ L'organisation du contenu pourrait être améliorée pour faciliter la navigation.
(basé sur 851 avis de lecteurs)
Titre original :
On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Contenu du livre :
Classique de la cuisine depuis plus de 35 ans, salué par le magazine Time comme "un petit chef-d'œuvre" lors de sa parution en 1984, On Food and Cooking est la bible vers laquelle se tournent les amateurs de cuisine et les chefs professionnels du monde entier pour comprendre d'où viennent nos aliments, de quoi ils sont faits exactement et comment la cuisine les transforme en quelque chose de nouveau et de délicieux.
Pour son vingtième anniversaire, Harold McGee a préparé une nouvelle édition entièrement révisée et mise à jour de On Food and Cooking. Il a réécrit presque entièrement le texte, l'a augmenté des deux tiers et a commandé plus de 100 nouvelles illustrations. Toujours aussi captivante et agréable à lire, la nouvelle édition de On Food and Cooking fournit d'innombrables informations sur la nourriture, sa préparation et sa dégustation.
On Food and Cooking a été le premier à traduire la science alimentaire technique en une science culinaire conviviale et a contribué à la naissance du mouvement culinaire inventif connu sous le nom de "gastronomie moléculaire". Bien que d'autres livres aient été écrits sur la science de la cuisine, On Food and Cooking reste inégalé par la précision, la clarté et la rigueur de ses explications, ainsi que par la façon fascinante dont il mêle la science à l'évolution historique des aliments et des techniques culinaires.
Parmi les principaux thèmes abordés dans cette nouvelle édition, citons :
- Les méthodes traditionnelles et modernes de production alimentaire et leur influence sur la qualité des aliments.
- La grande diversité des méthodes par lesquelles les gens, en différents lieux et à différentes époques, ont préparé les mêmes ingrédients.
- Conseils pour sélectionner les meilleurs ingrédients et les préparer avec succès.
- Les substances particulières qui donnent aux aliments leur saveur et qui nous procurent du plaisir.
- L'évolution de nos connaissances sur les avantages et les risques des aliments pour la santé.
On Food and Cooking est un recueil inestimable et monumental d'informations de base sur les ingrédients, les méthodes de cuisson et les plaisirs de la table. Il ravira et fascinera tous ceux qui ont déjà cuisiné, savouré ou se sont interrogés sur la nourriture.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780684800011 |
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| Reliure : | Relié |
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