Légumes : Recettes et techniques de l'école des arts culinaires Ferrandi

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre a reçu des critiques mitigées, certains lecteurs louant sa belle présentation et ses instructions claires, tandis que d'autres sont déçus par le manque de recettes végétariennes et la présence de pages en français.

Avantages:

Une belle présentation, des instructions claires, des recettes bien pensées et une excellente section technique pour la préparation des légumes.

Inconvénients:

Pas aussi végétarien que prévu, inclut des protéines animales dans de nombreuses recettes et comporte des pages imprimées en français en raison d'une mauvaise édition.

(basé sur 6 avis de lecteurs)

Titre original :

Vegetables: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Contenu du livre :

FERRANDI Paris, l'école française des arts culinaires, surnommée "Harvard de la gastronomie" par le journal Le Monde, fournit la référence ultime en matière de cuisine végétale.

Il n'a jamais été aussi important d'enrichir les repas de délicieuses options végétariennes et flexitariennes. S'appuyant sur l'expertise de l'école culinaire professionnelle de renommée mondiale FERRANDI Paris, ce livre offre un cours complet sur les légumes, avec cinquante techniques étape par étape pour préparer, couper et cuire les légumes pour une saveur optimale, et plus de soixante-dix recettes.

Après des conseils sur la façon d'équiper votre cuisine, les techniques essentielles couvrent tout, du râpage, de l'épépinage et de la purée au pochage, au blanchiment et au rôtissage de plus de quatre-vingts variétés différentes de légumes. Les recettes, qui vont des smoothies, soupes et soufflés aux currys, risottos et tartes, guident les chefs en herbe à travers chaque étape, des conseils de base aux créations de niveau Michelin.

Rédigé par l'équipe de maîtres cuisiniers expérimentés de l'école et adapté à la cuisine familiale, ce livre entièrement illustré explique, étape par étape, en texte et en images, les techniques et recettes fondamentales qui constituent les éléments de base de l'illustre tradition culinaire française. Les recettes, faciles à suivre, sont classées par niveau de difficulté, ce qui permet au lecteur de développer ses compétences au fil du temps.

Que vous soyez un cuisinier amateur ou un professionnel expérimenté, cette référence exhaustive fournit tout ce dont vous avez besoin pour maîtriser les recettes de l'école culinaire de classe mondiale qui apportent l'abondance végétale à votre table.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9782081513426
• Auteur : Paris Ferrandi
• Éditeur : Flammarion
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2020
• Nombre de pages : 304