Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est très apprécié pour ses recettes détaillées et ses instructions claires, ce qui en fait une ressource précieuse pour ceux qui cherchent à apprendre les techniques de la pâtisserie française. Cependant, il présente quelques inconvénients importants, en particulier pour les débutants, et la convivialité de la version Kindle pose problème.
Avantages:⬤ Livre réputé pour l'apprentissage de la pâtisserie française
⬤ instructions claires
⬤ gros caractères et bonnes photos
⬤ nombreuses techniques utiles
⬤ excellent rapport qualité-prix par rapport aux cours
⬤ nombreuses recettes délicieuses.
⬤ Ne convient pas aux débutants en raison de sa complexité
⬤ recettes imprécises
⬤ la version Kindle est une copie scannée sans hyperliens et en très petits caractères
⬤ les recettes complexes font référence à des recettes antérieures, ce qui nécessite des connaissances préalables.
(basé sur 10 avis de lecteurs)
Titre original :
French Boulangerie: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
Contenu du livre :
Un cours complet de boulangerie dispensé par l'école professionnelle de renommée mondiale Cole Ferrandi, surnommée la "Harvard de la gastronomie" par le journal Le Monde.
Des baguettes croustillantes au pain aux figues, en passant par les brioches traditionnelles et les cruffins à la mode, cet ouvrage complet apprend aux boulangers en herbe à maîtriser l'art de la boulangerie française. Ce nouveau livre de cuisine se concentre sur le pain et la viennoiserie, la catégorie de produits de boulangerie française traditionnellement appréciés au petit déjeuner (comme les croissants et les pains au chocolat) ; il est un complément parfait au best-seller de Ferrandi, French Ptisserie, qui traite des desserts cuits au four. Ici, l'équipe de chefs instructeurs expérimentés de l'école culinaire propose plus de 40 techniques, expliquées en 220 instructions pas à pas - de la fabrication de votre propre poolish ou levain au pétrissage, façonnage et rainurage de divers types de pains, et du laminage du beurre au tressage des brioches. Des recettes de base pour les pâtes, les garnitures et la viennoiserie classique fournissent les éléments fondamentaux.
Organisées en quatre catégories (pains traditionnels, pains spéciaux, viennoiseries et sandwiches), les 83 recettes faciles à suivre offrent aux cuisiniers amateurs des options sucrées et salées pour le petit-déjeuner ou le goûter, du pain de campagne aux grissini, des bagels au pastrami aux croque-monsieurs, et du kougelhopf aux beignets. Une sélection de recettes sans gluten, végétariennes et végétaliennes permet à chacun d'y trouver son compte. Une introduction générale explique les principes fondamentaux de la fabrication du pain et de la viennoiserie, y compris les ingrédients clés, l'importance du gluten, les étapes de la fermentation, ainsi qu'un glossaire informatif.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9782080433336 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2024 |
| Nombre de pages : | 304 |
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