Avis des lecteurs
Résumé:Le livre de cuisine Ferrandi est bien accueilli pour ses recettes détaillées et son esthétique. Si beaucoup le jugent adapté aux débutants comme aux professionnels, certains estiment qu'il penche trop vers les plats raffinés plutôt que vers les méthodes traditionnelles de charcuterie, ce qui peut décevoir ceux qui recherchent une approche puriste.
Avantages:Recettes détaillées, excellentes pour les étudiants et comme référence pour les professionnels, excellente présentation visuelle avec des photos claires, excellentes instructions faciles à suivre pour les recettes spécifiques, bon rapport qualité-prix.
Inconvénients:Déconseillé aux débutants en raison de la présentation technique, manque d'accent sur les techniques traditionnelles de charcuterie, inclut trop de plats modernes et fantaisistes, le livre semble inachevé avec des annexes incomplètes.
(basé sur 7 avis de lecteurs)
Titre original :
Charcuterie: Pts, Terrines, Savory Pies: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
Contenu du livre :
La référence ultime sur les planches de charcuterie française et autres tartinades savoureuses de FERRANDI Paris.
Ce cours complet sur la charcuterie, qui comprend des terrines cuites, des pâtés et des tartes salées, de l'école culinaire de renommée mondiale FERRANDI Paris, comprend soixante-dix recettes de charcuterie française avec des instructions étape par étape pour la préparation des pâtes, des saucisses et d'une variété de tartinades avec ou sans viande. Les recettes sont classées par catégories : pâtés, tartes et tourtes ; terrines et viandes pressées ; rillettes et viandes et poissons tirés ; plats farcis ; charcuterie cuite.
Rédigé par l'équipe pédagogique expérimentée des maîtres cuisiniers de l'école et adapté au cuisinier amateur, ce livre de cuisine explique les bases des recettes de charcuterie française, y compris les condiments qui les accompagnent (chutney, moutarde, légumes marinés), l'importance de la qualité des ingrédients (viandes, poissons, légumes) et les techniques de cuisson et de conservation.
Du pâté de campagne à la terrine d'aubergine au miso, des œufs écossais aux tomates farcies, des raviolis au boudin au parmentier de canard, de la tourte aux champignons et pommes de terre au bœuf Rossini, de la terrine de pois chiches et légumes au croque-monsieur revisité, les recettes, faciles à suivre, sont classées par niveau de difficulté, ce qui permet au lecteur d'affiner ses connaissances au fil du temps. L'équipe de Ferrandi a apporté une touche de modernité à la tradition culinaire française en réinterprétant certaines recettes pour les végétariens. Cette référence complète, agrémentée de 200 illustrations, fournit tout ce dont les cuisiniers amateurs et les professionnels expérimentés ont besoin pour maîtriser les recettes de l'école culinaire de renommée mondiale.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9782080294678 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 288 |
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