Le steak de Franklin : Vieilli à sec. Cuit au feu vif. Pur bœuf. [Un livre de cuisine]

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre est un guide complet sur la préparation des steaks, qui offre des connaissances sur les types de bétail, des conseils d'achat, des techniques de cuisson et bien plus encore, plutôt qu'un livre de cuisine traditionnel. Il fournit des informations pédagogiques sur l'art et la science du steak, ainsi que quelques recettes de plats d'accompagnement et de sauces. De nombreux lecteurs apprécient la rigueur et la profondeur de cet ouvrage, qu'ils comparent favorablement aux précédents ouvrages d'Aaron Franklin.

Avantages:

⬤ Un contenu éducatif approfondi sur les types de steaks, les coupes et les techniques de préparation
⬤ des discussions perspicaces sur l'approvisionnement et les méthodes de cuisson
⬤ des conseils utiles et quelques recettes d'accompagnement savoureuses
⬤ bien écrit et facile à comprendre
⬤ idéal pour les novices comme pour les cuisiniers expérimentés.

Inconvénients:

⬤ Il ne s'agit pas d'un livre de cuisine traditionnel avec de nombreuses recettes
⬤ certaines recettes sont considérées comme basiques et peu inspirées
⬤ l'accent mis sur la théorie pourrait ne pas plaire à ceux qui recherchent des instructions pratiques pour cuisiner
⬤ pourrait être perçu comme prétentieux par certains.

(basé sur 117 avis de lecteurs)

Titre original :

Franklin Steak: Dry-Aged. Live-Fired. Pure Beef. [A Cookbook]

Contenu du livre :

Le guide complet pour cuisiner le steak parfait - de l'achat d'un bœuf de première qualité à l'assaisonnement parfait, en passant par la recherche ou la construction du récipient de cuisson idéal - par l'équipe à l'origine du livre acclamé et best-seller Franklin Barbecue. Aaron Franklin est peut-être le roi de la poitrine de bœuf, mais pendant son temps libre, ce qu'il aime vraiment cuisiner et manger à la maison, c'est le steak.

Dans cette suite de son best-seller Franklin Barbecue, le chef de fosse extraordinaire apprend aux lecteurs à cuisiner son plat préféré à la perfection. Avec la rigueur et l'expertise qui les caractérisent, Franklin et son coauteur Jordan Mackay approfondissent l'art et la science de la cuisson du steak comme personne ne l'a fait auparavant. Ils parcourent le monde - au-delà du Texas natal de Franklin, en Espagne, en Écosse, en Californie et au Japon - pour découvrir les préparations et les traditions mondiales en matière de steak.

Ils démystifient les races de bétail, explorent la technique du vieillissement à sec et enseignent même aux lecteurs comment construire des installations de gril personnalisées dans leur jardin, inspirées par les meilleurs chefs de steak du monde. Ce livre est indispensable à tout amateur de viande, à tout maître du gril ou à tout fan de l'approche à la fois amusante et pleine d'autorité de Franklin.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780399580963
• Auteur : Aaron Franklin
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2019
• Nombre de pages : 224