Franklin Barbecue : Un manifeste pour fumer la viande [Livre de cuisine].

Avis des lecteurs

Résumé:

Dans l'ensemble, « Franklin Barbecue » propose une exploration détaillée et captivante du fumage de la viande et du parcours personnel d'Aaron Franklin, mais il ne s'agit pas d'un livre de cuisine traditionnel rempli de nombreuses recettes. Il s'agit plutôt d'un récit personnel qui combine des techniques essentielles et une philosophie du barbecue, ce qui en fait un ouvrage particulièrement adapté aux personnes désireuses d'améliorer leurs compétences en la matière.

Avantages:

Le livre est bien écrit, captivant et truffé d'anecdotes personnelles tirées du parcours d'Aaron Franklin. Il fournit des conseils utiles sur la sélection des viandes, les techniques de fumage et la science du barbecue. De nombreux lecteurs apprécient l'accent mis sur la qualité plutôt que sur la quantité des recettes et le fait qu'il puisse améliorer la compréhension des débutants comme des chefs de fosse chevronnés.

Inconvénients:

Certains lecteurs trouvent que le livre ne contient pas suffisamment de recettes détaillées et qu'il se concentre davantage sur la narration et la philosophie. En outre, il s'adresse principalement à ceux qui disposent de types de fumeurs et de sources de bois spécifiques, ce qui n'est pas forcément pratique pour les cuisiniers amateurs. D'autres critiques portent sur le fait que le public cible est trop restreint, ce qui rend l'ouvrage moins utile pour ceux qui recherchent des instructions simples sur les barbecues.

(basé sur 2276 avis de lecteurs)

Titre original :

Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto [A Cookbook]

Contenu du livre :

Une formation complète à la cuisson des viandes et des poitrines par le chef de fosse le plus célèbre du pays et propriétaire du restaurant Franklin Barbecue à Austin, qui jouit d'une grande popularité.

Lorsqu'en 2009, Aaron Franklin et sa femme Stacy ont ouvert une petite roulotte à barbecue sur le bord d'une autoroute d'Austin, au Texas, ils n'avaient aucune idée de ce dans quoi ils s'engageaient. Aujourd'hui, Franklin Barbecue est devenu le restaurant de barbecues le plus populaire, le plus encensé par la critique et le plus obsédé du pays (si ce n'est du monde), et Franklin a remporté tous les grands prix du barbecue.

Dans ce premier ouvrage très attendu, Franklin et son coauteur Jordan Mackay dévoilent les secrets d'un barbecue vraiment excellent et partagent des années de connaissances durement acquises. Franklin Barbecue est une ressource incontournable pour le maître du barbecue, avec des chapitres consacrés à la construction ou à la personnalisation de votre propre fumoir, à la recherche et au séchage du bon bois, à la création et à l'entretien de feux parfaits, à l'approvisionnement en viande de qualité supérieure et, bien sûr, à la préparation de barbecues époustouflants et ridiculement délicieux, meilleurs que vous ne l'auriez jamais cru possible.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781607747208
• Auteur : Aaron Franklin
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2015
• Nombre de pages : 224