Fumée Franklin : Bois. Feu. Food. [Un livre de cuisine]

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre est bien accueilli en raison de son apparence étonnante, de sa qualité et de la richesse des informations qu'il fournit sur les techniques et les recettes de barbecue. De nombreux utilisateurs apprécient le style d'écriture attrayant et l'expertise de l'auteur, en particulier dans le domaine du barbecue. Cependant, certains critiques ont noté un manque de profondeur dans les recettes et le contenu, suggérant que certaines parties du livre semblent répétitives ou promotionnelles. Il s'agit davantage d'une lecture informative que d'un livre de cuisine traditionnel.

Avantages:

⬤ Une apparence et une qualité époustouflantes
⬤ plein de recettes et de techniques géniales
⬤ bien écrit avec un style engageant
⬤ inclut des histoires et la science du BBQ
⬤ excellent comme cadeau
⬤ hautement recommandé pour les amateurs de BBQ.

Inconvénients:

⬤ Un peu répétitif avec des chevauchements des livres précédents
⬤ pas assez de profondeur dans les recettes
⬤ plus une biographie ou une discussion scientifique qu'un livre de cuisine traditionnel
⬤ prix élevé pour le contenu fourni
⬤ pas tous les lecteurs peuvent trouver l'information bénéfique s'ils sont à la recherche de recettes exhaustives.

(basé sur 57 avis de lecteurs)

Titre original :

Franklin Smoke: Wood. Fire. Food. [A Cookbook]

Contenu du livre :

Le guide ultime pour griller et fumer au feu de bois à la maison, avec des recettes qui vous permettront de cuisiner de la viande, des légumes, du poisson et bien plus encore comme un chef de fosse texan - par l'équipe primée par le James Beard Award derrière le best-seller du New York Times, Franklin Barbecue.

Aaron Franklin, auteur de best-sellers et propriétaire du restaurant à succès d'Austin Franklin Barbecue, se tourne vers les grillades et le fumage sur feu vif dans Franklin Smoke. Avec l'aide de Jordan Mackay, écrivain primé spécialisé dans la gastronomie, Franklin aborde la mystérieuse zone d'intersection entre le fumoir et le gril, en décrivant quand et comment combiner au mieux les deux. Cette ressource complète, agrémentée de photographies inspirantes et utiles, prouve qu'allumer un feu dans son jardin n'est pas une grosse affaire un soir de semaine - et que vous pouvez (et devez !) cuisiner de cette manière pour obtenir des saveurs plus intenses et un engagement plus profond avec les éléments.

L'astuce consiste à traiter le feu comme un ingrédient et non comme un moyen. Franklin et Mackay détaillent des stratégies pour préparer des repas pendant toute la durée de vie d'un feu, en utilisant des techniques de cuisson à basse et à haute température, ainsi que la cuisson indirecte et le fumage. Que vous soyez un vieux pro à la recherche de nouvelles astuces ou que vous veniez d'acheter votre premier gril ou fumoir, le livre partage des techniques d'experts conçues pour tout type de gril d'arrière-cour, qu'il s'agisse de grils bon marché de type bouilloire, de Big Green Eggs, de cuiseurs décalés ou de foyers construits à la main.

Avec des chapitres détaillés sur les outils, les techniques et les méthodes pour griller et fumer une variété d'ingrédients, Franklin Smoke répond à toutes vos questions brûlantes - de Comment fumer une dinde entière ? à Quel type de bois dois-je utiliser ? --tout en offrant de nouvelles façons délicieuses d'incorporer le feu et la fumée dans votre cuisine de tous les jours.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781984860484
• Auteur : Aaron Franklin
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Langue : anglais
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2023
• Nombre de pages : 224