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Titre original :
Salt and the Art of Seasoning: From Curing to Charring and Baking to Brining, Techniques and Recipes to Help You Achieve Extraordinary Flavours
Contenu du livre :
" (Le) livre de recettes qui rendra tous vos autres livres de recettes plus savoureux " -- The Telegraph.
"Un hymne aux effets transformateurs des sels naturels"-- The Observer.
Comprendre comment utiliser le sel peut faire ou défaire un plat. Le sel et l'art de l'assaisonnement ne vous aidera pas seulement à maîtriser l'utilisation des assaisonnements, mais il vous permettra de repenser votre façon de cuisiner, de soigner et de travailler avec le sel dans votre cuisine, en élevant vos saveurs à un tout autre niveau.
Inclut plus de 100 recettes inspirées par le sel.
Le sel est extraordinaire. Ressource fondamentale et ancestrale utilisée depuis des milliers d'années dans le monde entier, c'est l'ingrédient essentiel qui transforme toute la cuisine : il fait passer les saveurs de bonnes à excellentes, voire inoubliables. Dans cet étonnant nouveau livre de cuisine, le chef, présentateur de télévision, photographe culinaire et expert en mode de vie durable James Strawbridges partage avec vous les principes fondamentaux de cet ingrédient artisanal : des notes de goût distinctives et des profils des différents sels que l'on trouve dans le monde, aux techniques brillamment utiles, telles que la saumure, la cuisson, la carbonisation, la fermentation et la conservation.
À l'intérieur, vous trouverez également :
La science du goût
Le guide du sommelier en sel
Comment mesurer "au goût" et assaisonner correctement.
L'artisanat du sel - de la salaison à la cuisson en passant par le blocage Plus de 100 recettes - des boissons aux desserts Plus de 100 recettes - des boissons aux desserts.
Plus de 100 recettes, des boissons aux desserts.
Le sel et l'art de l'assaisonnement vous montrera comment choisir le bon type de sel pour le bon type de plat, comment l'ajouter au bon moment et dans la bonne quantité. James partage des techniques telles que l'utilisation du sel pour la marinade, la cure et la fermentation, ainsi que la fabrication de vos propres sels aromatisés ou fumés pour faire ressortir toutes sortes de saveurs jusque-là cachées. James a également élaboré des recettes inspirées du sel pour vous aider à utiliser le sel de manière plus créative, plus saine et plus délicieuse.
Les recettes comprennent :
Poulet saumuré
Sardines salées de Cornouailles
Cornouailles salées Cornouailles salées Cornouailles aigres à l'européenne
Poisson salé d'Amérique du Nord Riz frit au kimchi.
Riz frit au kimchi
8 sels essentiels aromatisés Beurre salé fumé.
Beurre salé fumé Focaccia Sardines salées de Cornouailles
Focaccia
Le toddy fumé Le toddy fumé Le toddy fumé Le toddy fumé
Et bien d'autres choses encore.
Le sel et l'art de l'assaisonnement vous emmène dans un voyage inoubliable à la découverte du rôle du sel dans l'alimentation à travers le monde et l'histoire de l'humanité, tout en vous apprenant à utiliser au mieux cette épice fondamentale ce soir pour faire chanter votre repas.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781915294036 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 288 |
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